Запеканка из золотистого риса с шафраном и мясом, приправленным специями бахарат.

Описание: Рецепт ⬇️ или распечатайте: https://www.recipetineats.com/golden-...

Это ароматная, золотистая рисовая запеканка с шафраном, начинённая слоем мяса, приправленного специями бахарат. Она большая (на 10 порций), легко готовится и наполнит вашу кухню невероятным ароматом. Я описываю её как ближневосточную рисовую лазанью. Знаю, знаю, я такая банальная! 😂

Мне нравится готовить её с бараньим фаршем (очень вкусно с арабскими специями!), но, честно говоря, с говядиной получается ничуть не хуже. Приятного аппетита! - N x ❤️

-----------------
Запеканка из золотистого риса с шафраном и пряной мясной начинкой (ближневосточные вкусы!)
На 8-10 порций

ПРЯНОЕ МЯСО:
1 1/2 ст. л. оливкового масла
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 луковица, мелко нарезанная
750 г / 1,5 фунта бараньего фарша (1-го сорта) или говядины
2 1/2 ст. л. смеси специй бахарат*
2 ч. л. тмина
2 ч. л. поваренной соли/кошерной соли
1/2 ч. л. кайенского перца, по желанию
3 ст. л. томатной пасты
1 небольшой баклажан, с кожурой, нарезанный кубиками 1 см / 0,4 дюйма, ~2 полных стакана
1 1/2 стакана воды
ЗОЛОТИСТЫЙ РИС:
3 стакана риса басмати, сырого
1 ст. л. воды для варки Соль/кошерная соль для воды
1/2 ч. л. нитей шафрана (можно заменить порошком, в том же количестве)
2 ст. л. кипятка
1 1/2 стакана натурального йогурта, жирного
2 больших яйца (~55 г/2 унции каждое)
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1/2 ч. л. поваренной соли/кошерной соли
СЛОИ:
1/4 стакана обжаренных кедровых орехов
2–3 ст. л. оливкового масла первого отжима для поливки
ПОДАЧА:
Лимонный йогуртовый соус ОБЯЗАТЕЛЕН!** или натуральный йогурт или сметана
Свежая кинза и дополнительные кедровые орехи, по желанию

1. Нагрейте масло на сильном огне в большой сковороде диаметром 30 см/12 дюймов. Обжарьте лук и чеснок 1 минуту, обжарьте баранину до тех пор, пока она не перестанет быть розовой. Добавьте бахарат, тмин и соль, готовьте 1 минуту. Добавьте томатную пасту, затем обваляйте баклажаны в специях. Добавьте воду, 1. Варите на среднем огне 8 минут, регулярно помешивая, или пока вода не испарится настолько, чтобы образовалась полоса на дне кастрюли.

2. Измельчите нити шафрана, смешайте с горячей водой, оставьте на 5 минут. Взбейте с йогуртом, яйцами, маслом и солью. Вскипятите воду с 1 столовой ложкой соли, варите рис 5 минут, хорошо слейте воду, смешайте с йогуртом.

3. Выложите половину риса в форму размером 23 x 33 см / 9 x 13 дюймов. Сверху выложите баранину, кедровые орехи, затем оставшийся рис. Сбрызните маслом, запекайте 50 минут при 200°C/400°F (180°C с вентилятором), пока верх не станет хрустящим и золотистым по краям. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой – подавайте с йогуртовым соусом. Хранится 3-4 дня.

Продается в Harris Farms и некоторых магазинах продуктов или магазинах ближневосточных товаров (я живу в Австралии), это великолепная экзотическая смесь специй! Приготовьте сами: по 2 ч. л. душистого перца и корицы, 1,5 ч. л. кориандра, 1 ч. л. черного перца, 1/42 ч. л. тмина, по 1/4 ч. л. гвоздики и мускатного ореха.
** Лимонный йогуртовый соус (вам понадобится удивительно много, 1/4 стакана на порцию!) Смешайте 750 г/3 стакана натурального йогурта + 1 мелко натертый зубчик чеснока + 3 ст. л. оливкового масла первого отжима + 3 ст. л. лимона + 3/4 ч. л. соли. Оставьте на 20 минут перед использованием.