খেজুরের রস খেতে বরিশাল। Khajurar Ross

Описание: #রস #খেজুরের_রস
যশোরের খাজুরা এলাকার খেজুরের রস ও বিখ্যাত পাটালি গুড় || Famous Date Juice and Molasses of Jessore
যশোরের ঐতিহ্যবাহী খেজুরের গুড় (2024) || Panorama Documentary

আল্লাহ এক আশ্চর্যজনক সৃষ্টি হলো খেজুরের রস।সে কি যে স্বাদ তা ভাষা দিয়ে প্রকাশ করা যায় না।

এই রস খেতেই গেছিলাম বরিশালে

রসের দাম ছিল প্রতি হাড়ি ৩০০ টাকা

দাম বেশি হলেও শহরের তুলনায় অনেক কম

আর বর্তমানে গাছ থেকে তেমন রসও পরে না।
শীতকাল এলেই বাংলাদেশের মানুষের মধ্যে খেজুরের রস খাওয়ার চল বেড়ে যায়। অনেকে গাছ থেকে খেজুরের কলসি নামিয়ে সরাসরি কাঁচা রস খেয়ে থাকেন।

আবার অনেকে এই রস চুলায় ফুটিয়ে সিরাপ, পায়েস বা ক্ষীর বানিয়ে খান। এছাড়া রসের তৈরি ঝোলা গুড়, পাটালি গুড়, নলেন গুড়, ভেলি গুড়, বালুয়া গুড়, মিছরি গুড়সহ নানা ধরণের পিঠার বেশ সুখ্যাতি রয়েছে।

নিপাহ্‌ ভাইরাস আতঙ্ক
খেজুর আরব দেশের প্রচলিত ফল হলেও ওইসব দেশে খেজুর, মূলত ফল উৎপাদননির্ভর, যেখানে কিনা বাংলাদেশের খেজুর গাছ রস উৎপাদননির্ভর।

কৃষি তথ্য সার্ভিসের মতে, বাংলাদেশে সাধারণত কার্তিক থেকে মাঘ অর্থাৎ অক্টোবর থেকে মার্চ পর্যন্ত খেজুরের রস সংগ্রহ হয়ে থাকে।

দেশটির সবচেয়ে বেশি রস সংগ্রহ হয় যশোর, কুষ্টিয়া ও ফরিদপুর অঞ্চল থেকে।

মূলত খেজুর গাছের ডালপালা পরিষ্কার করে, ডগার দিকের কাণ্ড চেঁছে তাতে একটা বাঁশের কঞ্চি দিয়ে তৈরি চোঙ বসিয়ে দেয়া হয়। চোঙের শেষ প্রান্তে ঝুলিয়ে দেয়া হয় একটি মাটির হাড়ি বা কলসি।

সেই চোঙ দিয়ে ফোঁটা ফোঁটা রস এসে জমা হতে থাকে মাটির হাড়ি বা কলসিতে। এভাবে একটি গাছ থেকে দৈনিক গড়ে পাঁচ থেকে ছয় লিটার রস সংগ্রহ করা যায় বলে কৃষি তথ্য সার্ভিস সূত্রে জানা গিয়েছে।

কিন্তু গত এক দশকেরও বেশি সময় ধরে এই খেজুরের রস খাওয়ার ক্ষেত্রে নিপাহ্‌ ভাইরাস আতঙ্ক দেখা দিয়েছে।
নিপাহ্‌ ভাইরাস কিভাবে ছড়ায়?
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার তথ্যমতে, নিপাহ্‌ ভাইরাস এক ধরণের 'জুনোটিক ভাইরাস' অর্থাৎ এই ভাইরাস প্রাণী থেকে মানুষের মধ্যে সংক্রমিত হয়। পরে সেটি মানুষে মানুষে সংক্রমিত হয়ে থাকে।

বিশ্বে প্রথম নিপাহ্‌ ভাইরাস শনাক্ত হয়েছিল ১৯৯৯ সালে মালয়েশিয়ায় শূকর খামারিদের মধ্যে। পরবর্তীতে এই ভাইরাস বাংলাদেশে শনাক্ত হয় ২০০১ সালে।

পরে আন্তর্জাতিক গবেষণা প্রতিষ্ঠান - আসিডিডিআর আক্রান্ত এলাকা থেকে নমুনা সংগ্রহ করে নিশ্চিত হয় যে, বাদুড়ই নিপাহ্‌ ভাইরাস খেজুরের রসে ছড়িয়ে দিয়েছে। খেজুরের রসের হাঁড়িতে বাদুড়ের মল লেগে থাকতে দেখা যায়।

আইইডিসিআর'এর তথ্যমতে, ২০০১ থেকে ২০১৮ সালের ডিসেম্বর পর্যন্ত বাংলাদেশে নিপাহ ভাইরাসে ৩০৩ জন আক্রান্ত হয়েছেন। তাদের মধ্যে ২১৭ জনের মৃত্যু হয়েছে। যা মোট আক্রান্তের প্রায় ৭০%।

এখন পর্যন্ত নিপাহ্‌র সংক্রমণ নওগাঁ, রাজবাড়ী, ফরিদপুর, টাঙ্গাইল, ঠাকুরগাঁও, কুষ্টিয়া, মানিকগঞ্জ, রংপুরসহ দেশের ৩১টি জেলায় দেখা গেছে।

এ ভাইরাসে আক্রান্ত হলে মস্তিষ্কে ভয়াবহ প্রদাহ দেখা দেয়। এতে রোগী জ্বর ও মানসিক অস্থিরতায় ভোগেন। এক পর্যায়ে খিচুঁনিও দেখা দিতে পারে।

সাধারণত গাছিরা খেজুর গাছে রস সংগ্রহের কলসি ঝোলান বেলা গড়ানোর পরে বিকেল বা সন্ধ্যার দিকে। সারারাত রস নিঃসরিত হয়। সেখানে কীট পতঙ্গসহ নানা ধরনের পাখি, বিশেষ করে রাতের বেলা নিশাচর প্রাণী বাদুড় রস পান করতে আসে।

বাদুড় যখন খেজুরের রসে মুখ দেয়। তখন তাদের মুখ থেকে নিঃসৃত লালা এমনকি তাদের মলমূত্র খেজুরের রসের সাথে মিশে যায়।

এই দূষিত রস কাঁচা অবস্থায় খেলে নিপাহ ভাইরাস সরাসরি মানুষের মধ্যে সংক্রমিত হতে পারে।

এর ফলে জ্বর, মাথাব্যথা, দুর্বলতা, শ্বাসকষ্ট, কাশি, বমি, ডায়রিয়া নানা ধরণের শারীরিক জটিলতা দেখা দেয়। যা মৃত্যুর কারণ পর্যন্ত হতে পারে।

খেজুরের রস ফুটিয়ে খাওয়া সবচেয়ে নিরাপদ।ছবির উৎস,Getty Images
ছবির ক্যাপশান,খেজুরের রস ফুটিয়ে খাওয়া সবচেয়ে নিরাপদ।
খেজুরের রস খেতে সতর্কতা:
নিপাহ্‌ ভাইরাস সংক্রমণ প্রতিরোধে কোন টিকা বা কার্যকর চিকিৎসা নেই। এ কারণে খেজুরের রস খাওয়া বন্ধ করে দেবেন, বিষয়টা তা নয়, এক্ষেত্রে কিছু বিষয়ে সতর্ক হলেই হবে।

প্রথমত রস সংগ্রহ ও সংরক্ষণের সময় পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতার দিকে মনোযোগ দিতে হবে। চেষ্টা করতে হবে দ্রুত রস বিতরণ করার এবং ঢেকে রাখার।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার গবেষণা প্রতিবেদন অনুযায়ী, এই ভাইরাস থেকে নিস্তার পাওয়ার প্রধান উপায় হল গাছগুলোর রস সংগ্রহের জায়গায় প্রতিরক্ষামূলক আবরণ বা স্যাপ স্কার্ট ব্যবহার করা, যেন বাদুড় এর সংস্পর্শে আসতে না পারে।

ত
খেজুরের রস
রস
খেজুরের রস খেলে কি রোগ হয়?
খেজুরের রস খাওয়া কি ভালো?
খেজুরের রস কিভাবে তৈরি হয়?
যারা খেজুরের রস সংগ্রহ করে তাদের কি বলে?
খেজুরের গুড় কত প্রকার?
খেজুর কোন ফলকে বলা হয়?
খেজুর খেলে কি ওজন কমে?
দাবিনো ফলের ইংরেজি নাম কি?
খেজুরের স্বাদ কেমন?
খেজুরে কি পাথর থাকে?
খেজুর রান্না করা যাবে কি?
ভালো মানের খেজুর চেনার উপায়?
আরবের খেজুরের রস থেকে তৈরি করা মদের নাম কি?
খেজুর গাছ কাটে যারা তাদের কি বলে?
খেজুর গাছ দেখতে কেমন?
খেজুরের জুস খেলে কি হয়?
খেজুরের পর কি কমলার জুস খাওয়া ভালো?
তাদি খাওয়া কি ভালো?
পুরনো ফরটিসিপ কি পান করা যায়?
ফরটিসিপে কি চিনি থাকে?
ফরটিসিপ কতদিন কাজ করে?
সুস্থ মানুষ কি ফরটিসিপ পান করতে পারবে?
গরম খেজুরের রস কে কি বলে
খেজুরের রসের অপকারিতা
খেজুরের রস সংরক্ষণ পদ্ধতি
খেজুরের রসের তারি
খেজুরের রস নিয়ে কিছু কথা
খেজুরের রস english meaning
খেজুর গাছের রসের ছবি
খেজুর গাছের ছবি
বাংলার গ্রামীণ ঐতিহ্য খেজুরের রস ও গুড় | Shykh Seraj | Channel i |
date juice,dates juice,date palm juice,raw juice of date,jessore date juice,date juice of jessore,date juice in jessore,salahuddin sumon,খেজুরের রস,খেজুরের গুড়,যশোরের খেজুরের রস,খেজুরের পাটালি,যশোরের যশ খেজুরের রস,খেজুরের রস সংগ্রহ,যশোরের গুড়
bengali health tips,easy health tips,natural date juic,natural date juice,bangla health tips,health