CANELONES DE SAN ESTEBAN (Receta Tradicional)

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Os enseñamos como preparar el tradicional plato de Navidad los Canelones de San Esteban. Este rico plato Catalán se come tradicionalmente el día 26 de diciembre y se suele hacer con la carne de aprovechamiento que ha sobrado el día de Navidad. La receta esta pensada para grandes cantidades y comer en familia en estas fechas. Empezamos!!


Los ingredientes para 10 personas son:

700 gr de ternera cortada en trozos (Puede ser carne magra de aguja o carne de morcillo).
700 gr de pechuga de pollo o 2 muslos de pollo campero deshuesados y sin piel.
300 gr de carne de aguja de cerdo o cuello cortada en trozos sin hueso.
Opcional 1 butifarra blanca o fresca, le da muy buen sabor.
80 gr de paté de cerdo o de pato de buena calidad. Nosotros hemos utilizado de pato con setas.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajo.
4 tomates colorados grandes muy maduros.
1 vaso de AOVE (180 mL).
1 vaso de vino tinto (180 ml).
3 paquetes de pasta de canelones El Pavo. Nosotros siempre utilizamos esta marca por su calidad y su historia.
100 gr de queso parmesano rallado
100 gr de queso tierno para fundir

Para la Bechamel:

3 litros de leche entera
150 gr de harina
150 gr de mantequilla
25 gr de sal
Nuez moscada
Pimienta




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