Tarte aux bleuets avec croûte en treillis-KitchenAid®

Описание: Portions : 1 tarte aux bleuets avec croûte en treillis
Temps de préparation : 20 minutes (et une heure pour refroidir la pâte)
Temps de cuisson: 60 minutes

Équipement spécial : Le batteur sur socle KitchenAid® Artisan avec extension de batteur à pâtisserie; un moule à tarte, un pinceau à pâtisserie

Pâte :
3 tasses (360 g) de farine tout usage
3 cuillères à table (36 g) de sucre
1 cuillère à thé (6 g) de sel de mer
1 tasse (225 g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
½ tasse (118 ml) d’eau glacée, plus ou moins, au besoin

Garniture :
6 tasses (1,14 kg) de bleuets frais, lavés et séchés
½ tasse (100 g) de sucre
¼ tasse (32 g) de fécule de maïs
2 cuillères à table (12 g) de zeste d’orange
1 cuillère à table (14 g) de beurre

Attachez le batteur à pâtisserie au batteur sur socle KitchenAid® Artisan. Ajoutez la farine, le sucre et le sel dans le bol et réglez le batteur sur mélanger (stir) pendant 10 secondes. Pendant que le batteur tourne, ajoutez le beurre froid puis augmentez la vitesse à 2 pendant une minute. Remettez sur mélanger puis versez doucement l’eau glacée en 4 fois, en comptant jusqu’à deux à chaque fois. Après avoir ajouté la dernière dose d’eau, éteignez immédiatement le batteur. Retirez le bol de travail du batteur et, avec vos mains, rassemblez la pâte en deux disques lisses. Enveloppez les disques dans du film étirable, laisser reposer et refroidir la pâte pendant au moins une heure au réfrigérateur.

Une fois la pâte prête, placez la grille du four à la troisième position en partant du bas et préchauffez à 400 °F/204 °C. Lavez et séchez les bleuets et placez-les dans un grand bol. Dans un bol à part, mélangez la fécule de maïs, le sucre et le zeste d’orange. Mettez de côté.

Farinez légèrement le comptoir et aplatissez au rouleau un des disques pour former un cercle d’environ ¼ de po d’épaisseur; foncez le moule à tarte et coupez les bords de pâte qui dépassent en laissant 1 po tout autour pour recouvrir et onduler après avoir créé le treillis. Aplatissez au rouleau le second disque et formez un cercle de la même taille, puis coupez-le en bandes d’un pouce.

Versez le mélange au sucre sur les bleuets et mélangez pour intégrer uniformément, puis versez les bleuets dans le moule à tarte. Parsemez le dessus des bleuets avec du beurre. Croisez les bandes sur le dessus en un treillis puis coupez les bords des bandes puis repliez-les avec la pâte de la base de la tarte. Ensuite, pressez les bords de la pâte à la fourchette pour les sceller. Badigeonnez le dessus de la tarte avec l’œuf battu.

Placez une feuille d’aluminium sur la grille en dessous de la grille de cuisson afin de recueillir les jus qui pourraient bouillir et s’échapper pendant la cuisson. Placez un bouclier protecteur en aluminium sur la tarte (consultez les remarques du Chef) et faites cuire pendant 30 minutes. Réduisez ensuite la température à 350 °F/176 °C et faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et les jus bouillonnent sous le treillis (de 25 à 30 minutes de plus environ). Retirez le bouclier protecteur en aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Remarques du Chef :
Pour éviter que les bords de la croûte ne dorent trop, utilisez un bouclier protecteur en aluminium fait maison (ou un bouclier spécial pour croûte de tarte si vous en avez un). Pour confectionner un bouclier protecteur en aluminium, pliez une feuille d’aluminium carrée de 12 po en 4 quartiers. À l’aide de ciseaux, coupez le centre et arrondissez les bords pour obtenir un anneau de 2 pouces de large. Dépliez l’anneau et placez-le sur les rebords de votre tarte. Retirez le bouclier protecteur pendant les 10 dernières minutes de cuisson.