【1mintips】芝麻球怎麼炸，才能膨很大？大廚不藏私撇步，讓你第一次做就成功！
Автор: 楊桃美食網
Загружено: 2020-04-01
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Описание:
日式 24cm不沾精鐵鍋→ https://lihi1.com/TDyND
芝麻球
材料：
澄粉 75g wheat starch
糯米粉 400g glutinous rice flour
糖 110g sugar
水 250cc water
豬油 110g lard
滾水 90cc boiling water
市售豆沙餡 1份（15g/每個） red bean paste
生白芝麻 適量 white sesame seeds
作法：
1. 盆中倒入澄粉，並加入滾燙水揉勻。
2. 另取一盆糯米粉，與糖、水混合均勻，揉至糖融化。
3. 再與作法1混合揉勻，再加入豬油揉勻，蓋上濕布放涼。
4. 將涼的麵糰桿成長條形，並用切刀切成每個30公克的小塊，搓圓後用手掌壓平，將市售豆沙內餡包裹好，表面噴上水搓圓至表面有黏性，再沾裹生白芝麻後搓緊。
5. 另起油鍋，將油加熱至約140度左右，可用小麵團測試油溫，如果溫度不夠麵團會直接沉下，若是太熱麵團會立刻浮起容易燒焦，剛好的溫度麵團則會呈現週邊冒小泡。
6. 當油加熱至剛好時，將芝麻球放入，立刻熄火浸泡約3分鐘至週邊都無冒小泡，再開火至中火並持續攪拌至金黃其可撈起瀝乾食用。
美味秘訣：溫油下去浸泡慢慢加熱才不會燒焦且均勻上色。
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