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【家系ラーメンの美味しいスープの作り方】大量の豚骨を使いスープを自在に操る凄腕職人の厨房に密着！Japanese iekei ramen shop
Автор: 黙飯 MOKU MESHI TOKYO
Загружено: 2021-12-08
Просмотров: 87380
Описание:
あさが家 asaga-ya
東京都杉並区阿佐谷１丁目２６−５
営業時間
１１：００～１６：００、１６：３０～１：００
0:00 ダイジェスト
0:46 本編
1:39 メニュー、平日１１時１５時はライス１杯無料
2:35 拘りの瀬戸内産青ネギとチャーシュー
3:28 寸胴1つで鶏は使わず豚骨のみで出汁を取る職人技。豚骨の部位と積み方。
4:56 トッピングは全て温かく保温、食べやすいように別皿提供する
5:02 営業開始
6:46 美味しく麺とスープを味わってほしい拘りの湯切り（理由は直接聞いてください）
7:22 １回目のスープの調整、骨の部位について
9:52 ２回目のスープの調整、雑味を出さない為には
12:17 酒井製麺について
13:14 ３回目のスープ調整、かき混ぜない積み上げるガラ
17:14 ４回目のスープ調整、ガラを捨てるタイミングと意味
20:19 弟子を通して寿々喜家のラーメンを後世に残していきたい
22:13 実食
#家系ラーメン#寿々喜家系譜#TOKYO#Tokyo food#东京美食도쿄 음식#soba#udon
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