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ラーメン用チャーシュー パターンその③／ローストポーク風しっとりチャーシュー 仕上げ編【パイロット版】
Автор: inaya yuya 〜暮らしと嗜み〜
Загружено: 2021-02-22
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Описание:
ラーメン用チャーシュー パターンその③になります。
まだ試作段階です。目指すはスモークせずに吉村家のようなスモーキーなチャーシューですが、やはりあの感じは燻すしかないかな？
下拵え編はコチラ↓
• 豚肩ロース肉でラーメン用チャーシュー 2種 下拵え編【パイロット版】
コレはコレで美味しいけれど、ラーメンチャーシューというよりは厚切りでおつまみとして食べるのがより良いかもという印象でした。
※牛肉のローストビーフと違い豚肉の場合は生焼けによる食中毒に注意しなくてはいけませんので、薄くスライスしてラーメンに入れない場合は尚更、食感を重視するより若干高めの温度と十分な加熱時間を重視することをオススメします。
そのうちもう少し試作を繰り返して改良版を完成させたいと思います。
○その他
豚バラブロックを使ったラーメン用チャーシュー2種
• 豚バラブロックでラーメン用チャーシュー2種【パイロット版】
○このタイプのチャーシューをやってみようと考えたキッカケとなった、炊飯器を使った低温調理 四日市トンテキ風↓
• ◇焼き鳥のタレ活用◇ 四日市トンテキ風 【パイロット版】炊飯器低温調理
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