Что лучше: растительная или животная диета?

Описание: Вместо того, чтобы зацикливаться на рационе, основанном на продуктах животного или растительного происхождения, доктор философии Кристофер Гарднер в этом интервью с доктором медицины Акшаем Б. Джайном предлагает исключить «вредные углеводы».
https://www.medscape.com/viewarticle/...

--РАСШИФРОВКА --

Акшай Б. Джейн, доктор медицины: Здравствуйте. Спасибо, что присоединились к нам. Меня зовут Акшай Джейн, я эндокринолог из Ванкувера, Британская Колумбия. К нам присоединился доктор Кристофер Гарднер, специалист по питанию из Стэнфордского университета. Он является автором множества публикаций, включая широко цитируемое исследование SWAP-MEAT. Он также выступал с докладом на конференции Американской диабетической ассоциации в Сан-Диего в 2023 году.

Мы поговорим о его работе и презентации, в которой он классифицировал различные виды диет, а также о плюсах и минусах растительной и животной диеты. Добро пожаловать, доктор Гарднер.

Кристофер Гарднер, доктор философии: Рад быть здесь.

Джайн: Давайте сразу к делу. Очевидно, что в СМИ и научной литературе много говорят о растительной и животной диетах. Когда речь идёт о человеке с диабетом, какая диета имеет больше смысла, чем другая?

Гарднер: Думаю, это одна из ложных дихотомий. На самом деле, это не просто одно или другое. Два моих любимых высказывания — «с чем» и «вместо чего». Вы, возможно, думаете: «Я действительно выберу животную диету». Я знаю, что она низкоуглеводная. У меня диабет. Я знаю, что в продуктах животного происхождения мало углеводов.

Это правда. Но подумайте о более и менее полезных продуктах животного происхождения. Йогурт — отличный выбор из продуктов животного происхождения. Рыба — отличный выбор из продуктов животного происхождения с омега-3. Чикен Макнаггетс — не очень.

Затем вы переключаетесь на растительную диету и говорите: «Я слышал, как все эти люди говорят о цельной растительной диете. Звучит здорово. Я думаю о брокколи и нуте».

Я знаю, что кто-то скажет: «Я только что выпил колу. Разве она не растительная? Я только что съел пирожное. Разве в ней не много растительности?» Об этом не нужно долго думать, но это не такая дихотомия, как «животное против растительного».

Джайн: Очевидно, существует хорошее понимание того, что на самом деле составляет рацион. Изначально люди говорили, что диета на основе животных продуктов очень вредна для сердечно-сосудистой системы. Но теперь некоторые исследования предполагают, что это может быть неправдой. Что вы об этом думаете?

Гарднер: Опять же, если вы думаете «с чем» или «вместо чего», микробиом — очень горячая тема. Речь идёт о клетчатке и ферментированных продуктах, которые содержат только растительные вещества. Насыщенные жиры, несмотря на все споры, повышают уровень холестерина в крови. В продуктах животного происхождения их больше, чем в растительных.

Есть ли в продуктах животного происхождения полезные питательные вещества? Конечно. В молочных продуктах есть кальций, который помогает при остеопорозе. Есть железо. На самом деле, люди могут получать слишком много железа, которое при слишком высоких уровнях может быть прооксидантом.

В частности, Американская организация по борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, которой я активно занимаюсь, выпустила новые рекомендации в 2021 году. Они были в основном ориентированы на растительную пищу. В первую очередь это овощи, фрукты, цельнозерновые продукты и белок. Что касается белка, то он в основном содержался в чечевице, фасоли и зерновых.

Джайн: Полезно знать. Давайте поговорим о белке. Мы часто слышим, что человек, питающийся исключительно растительной пищей, никогда не сможет получить все незаменимые аминокислоты и необходимое количество белка. Будь то обычный человек, или, тем более, спортсмен или бодибилдер, из растительной диеты невозможно получить достаточно качественного белка.

Правда ли это? Если нет, что бы вы посоветовали обычным людям, питающимся растительной пищей?

Гарднер: Это меня просто сводит с ума. Пожалуйста, перестаньте зацикливаться на белке. Это не совсем научный ответ, но посмотрите документальный фильм «Game Changers» о спортсменах-веганах. В этом фильме есть несколько довольно ненаучных и нелогичных моментов.

Давайте вернёмся к основам, раз уж у нас всего пара минут. То, что в растениях нет всех аминокислот, включая все девять незаменимых, — это миф. У меня есть несколько тирад на YouTube по этому поводу, если кто-то хочет поискать «Gardner Stanford protein». Все растительные продукты содержат все девять незаменимых аминокислот и все 20 аминокислот.

Небольшая разница есть. В зерновых, как правило, немного меньше лизина, а в бобовых — метионина. Отчасти это связано с тем, насколько малой является разница. Если обратиться к данным о потребностях в белке, опубликованным в 2005 году Институтом медицины, то средняя предполагаемая потребность для взрослых составляет 0,66 г/кг массы тела.

Если бы мы рекомендовали среднюю предполагаемую потребность для всех, и все её получали, по определению, половина...