Учебное пособие по приготовлению открытого крошки | Как добиться наилучшего открытого крошки | Ма...

Описание: Мастер-класс по приготовлению открытого мякиша | Как добиться наилучшего открытого мякиша | Процесс приготовления хлеба на закваске

Мастер-класс по приготовлению открытого мякиша на закваске🔥

Рецепт

375 г хлебопекарной муки (14 г белка)
300 мл воды
75 г закваски Ripe
8 г соли

Я использовал муку из Манитобы (белая хлебная мука) с 14 г белка или 100 г. Вот ссылка на мой мастер-класс по приготовлению закваски Sourdough Startet.

Закваска -    • EASY SOURDOUGH STARTER |  Ready in 5 Days!  

Процесс

Автолиз - мука и вода в течение 30 минут.
Добавьте закваску и дайте отдохнуть 30 минут.
Добавьте соль и дайте отдохнуть 30 минут.
Выполните 1 растягивание и складывание, дайте отдохнуть 1 час.
Выполните 3 сложения в спираль в течение 45 минут. Отдых между ними
После того, как последний слой теста будет сложен, дайте тесту набраться сил для ферментации в течение 1–1,5 часов.

Придайте форму и дайте тесту отдохнуть 20–25 минут.
Окончательная форма. Переложите в форму Banneton и поставьте в холодильник минимум на 12–14 часов.

Я выпекал это в стандартной старой духовке Bosch на противне Baking Steel. Разогрейте духовку в течение 1 часа до 250°C с вентилятором, держа противень внутри.

Выключите вентилятор, как только поместите хлеб в форму. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 220°C и выпекайте ещё 20 минут.

Да, это займёт немного времени и сил, но, опять же, всё зависит от ваших целей и желаемого результата 😊

Всего наилучшего! Крис — ваш ирландский пекарь за рубежом 👨🏻‍🍳🇮🇪