Zanderfilet in Kartoffelkruste - Zurheide Kochstudio Folge 1

Описание: Zanderfilet in Kartoffelkruste mit Pommery-Senfsauce und buntem Gemüse. Mit Detlef Tietz, Küchenchef im Gourmet-Bistro Bottrop

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Rezept für 4 Personen:

4 Zanderfilets ohne Haut (je 150-200 g)
100 g Butter
400 g geschälte Kartoffeln
1 Zitrone

Für die Sauce:
2 EL Pommery-Senf
2 Schalotten
20 g Butter
200 ml Fischfond von Zurheide
100 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
100g Creme fraiche
Buntes Gemüse (nach Belieben)

Die Kombination des sanft gebratenen Zanders mit der Kartoffelkruste schafft geschmackliche Harmonie und spannende Kontraste in den Texturen. Die frischen Gemüse der Saison mit der schmackhaften Soße runden diese Rezeptur ab. Ein feines Rezept auch für den Alltag.

1. Die Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zanderfilets dazugeben und von beiden Seiten ganz kurz braten.

2. Die Filets auf ein Backblech setzen, die kurz vorher gekochten Kartoffeln mit einer Kartoffel- oder Spätzlepresse auf die Filets pressen (notfalls auch reiben).
Die Butter mit dem Fischbratensatz über die Filets gießen
und im Backofen bei 200 C° Oberhitze oder Grill goldbraun backen.

3. Für die Sauce 2 Schalotten fein hacken und mit der Butter in einem Topf farblos anschwitzen.
Mit dem Zurheide-Fischfond und dem Wein auffüllen und etwa 25 Minuten köcheln lassen.

4. Die Sahne und Creme fraiche dazugeben und leicht reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit etwas Mehl abbinden. Mit einem Stabmixer pürieren, Senf dazugeben und nochmals aufschäumen.

5. Das Gemüse Ihrer Wahl kochen, abschütten, mit Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Dann den Fisch mit der Soße auf dem Teller anrichten und mit dem Gemüse geschmackliche und optische Akzente setzen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.