分享一道心头好——盐水鸭 salted poached duck （菜谱更新到信息栏啦）
Автор: Lili
Загружено: 2019-02-07
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hi 大家好 我是lili！欢迎来到我的频道！很久很久没有更新视频了，但是有一直在看大家的留言，看到不少小伙伴想要文字菜谱，于是决定来冒个泡😁
很开心可以分享这道我很喜欢的菜给大家，盐水类的菜可以说是我的心头好了。在尝试过多次后，我觉得这个做法是最轻松能做出我想要的口味的！希望大家都能试试看，必不会让你失望～
盐水鸭材料及步骤：
腌制：
嫩鸭：1650克（3.65磅）视频中的这款鸭子（高和嫩鸭）北美亚超和华人送货平台都有卖，皮薄肥脂少，很适合。
粗盐：80克
花椒：10克
卤制：
盐：100克
葱：1根
生姜：一大块
桂皮：1片
八角：4粒
白芷：2片
豆蔻：2粒
香叶：3片
丁香：1粒
花椒：1小撮
步骤：
1. 把颈部嗉囔部位切個洞，以利熱水对流（此处引用网友@江永富 的建议，很不错的法子，鸭子不再飘起来啦）然后清水浸泡鸭子2个小时，去血水。
2. 炒制花椒和盐（腌制部分）至盐发黄，趁余温，2/3抹在擦干水的鸭子膛内，其余抹表皮。
3. 保鲜膜或保鲜袋装好，用重物压住（压和不压，口感真的有差），冷藏腌制12小时以上。
4. 腌制完成后，洗净表面和膛内的花椒盐，晾干爽。
5. 用卤制中的配料煮卤水，水量能淹没鸭子即可。
6. 水开状态汆烫鸭子3次，各10秒，完成后将鸭子放入，重新煮开，水开后撇浮沫，关火，浸泡30分钟。
7. 翻边，开火煮沸，再次关火浸泡20-30分钟左右，视鸭子大小而定。全程水温保持在80摄氏度以上。
8. 捞出，晾凉，刷一层香油，密封好冷藏3小时以上。
Повторяем попытку...
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