Трайфл с солёной карамелью и брауни – Джемма: Большая и смелая выпечка. Эпизод 4 – Джемма Стаффорд

Описание: ПОДПИШИТЕСЬ ЗДЕСЬ: http://bit.ly/GemmasBoldBakers
РАСПЕЧАТАЙТЕ И ПОДЕЛИТЕСЬ рецептом: http://www.biggerbolderbaking.com/bro...

ТОЛЬКО ЧТО ВЫШЕЛ! Торт-мороженое с пеканом и маслом: http://bit.ly/ButterPecanCakeVid

Привет, смелые пекари! С вами Джемма, и у вас есть любимый, экстравагантный рецепт, который, надеюсь, вам понравится — мой изысканный рецепт трайфла. Он состоит из слоёв домашнего соуса с солёной карамелью, брауни с помадкой, карамельного мусса, взбитых сливок и насыщенного шоколадного соуса. Я предпочитаю готовить свой трайфл в большой стеклянной форме для трайфла, но вы можете сделать его настолько большим и пышным, насколько захотите. Приятного аппетита! И дайте мне знать, если вам интересны какие-то смелые идеи для выпечки на Bigger Bolder Baking!

ПОДПИШИТЕСЬ НА МЕНЯ, ДРУЗЬЯ-ПЕКАРИ
PINTEREST   / gemstafford  
TWITTER   / gemstaff16  
FACEBOOK   / gemmastaffordbiggerbolderbaking  
INSTAGRAM   / gemmastaff  

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ НИЖЕ:
ФАДЖ-БРАУНИ, ТРАЙФЛ С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ФАДЖ-БРАУНИ
4 ст. л. холодного несоленого сливочного масла
300 г шоколада хорошего качества (72% какао)
1 1/2 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара
4 цельных яйца, слегка взбитых
2 ч. л. ванильного экстракта
1 1/2 стакана пшеничной муки
1/2 ч. л. кошерной соли

СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ СОУС
1 стакан сахарного песка
Воды, достаточной, чтобы покрыть сахар
6 столовых ложек (90 г) несоленого сливочного масла, разрезанного на 6 кусочков*
1/2 стакана жирных сливок
1/2 чайной ложки соли

МУСС ИЗ СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛИ
1 стакан соуса из солёной карамели (рецепт выше)
2 столовые ложки сахарного песка
2 упаковки (450 г) сливочного сыра комнатной температуры
3 стакана холодных жирных сливок

ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
225 г полусладкого или горько-сладкого шоколада (я предпочитаю 72% какао)
1 стакан жирных сливок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Первый слой — шоколадные брауни с помадкой:

1. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом и застелите пергаментом форму для выпечки размером 33x23 см.

2. Смешайте масло, шоколад и сахар в средней кастрюле; перемешивайте на среднем огне до однородной массы. Отставьте в сторону и дайте остыть.

3. Добавьте яйца, ваниль, муку и соль.

4. Вылейте смесь для брауни в подготовленную форму и выпекайте 25 минут. Не передержите, иначе брауни могут получиться сухими, а не слишком пышными.

5. После выпечки отставьте остывать до использования.

6. Брауни отлично замораживаются, если вы не съедите их все сразу.

Для соуса с солёной карамелью:

1. Нагрейте сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая резиновой лопаткой.

2. Сахар будет образовывать комки и постепенно растворяться, превращаясь в густую коричнево-янтарную жидкость при постоянном помешивании. Будьте осторожны, чтобы не пригореть.

3. Как только сахар полностью расплавится, сразу же добавьте сливочное масло. Будьте осторожны на этом этапе, так как карамель будет бурно пузыриться при добавлении масла.

4. Вмешайте сливочное масло в карамель до полного растворения (примерно 2–3 минуты).

5. Очень медленно влейте 1/2 стакана жирных сливок. Поскольку жирные сливки холоднее карамели, смесь будет быстро пузыриться и/или разбрызгиваться при добавлении.

6. Дайте смеси покипеть 1 минуту. Она поднимется в кастрюле по мере кипения.

7. Снимите с огня и добавьте 1 чайную ложку соли. Дайте остыть перед использованием.

МУСС С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

1. Поместите сливочный сыр в кухонный миксер. Взбивайте на средне-высокой скорости до однородной массы без комков, около 4 минут.

2. Добавьте отложенный соус с солёной карамелью и сахар. Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования пышной массы ещё 3 минуты. Чем больше воздуха, тем лучше получится мусс.

3. Взбейте сливки до мягких пиков. Разделите сливки пополам: половину для мусса и оставшуюся половину для кремовых слоёв.

4. Добавьте половину взбитых сливок в смесь со сливочным сыром. Поставьте в холодильник до использования. Попробуйте ложкой, чтобы знать, чего ждать.

5. Поставьте другую миску со сливками в холодильник до сборки трайфла.

ШОКОЛАДНЫЙ СОУС

1. Нагрейте сливки.

2. Вылейте поверх нарезанного шоколада и взбейте до однородной массы. Отставьте в сторону.

СБОРКА ТРАЙФЛА!!!

1. В большую форму для трайфла (или большую стеклянную миску) раскрошите ваш шоколадный брауни. Оставьте немного кусочков, чтобы получилась тягучая текстура, сочетающаяся с нежным муссом и сливками.

2. Затем полейте брауни соусом «Солёная карамель», чтобы смочить его.

3. Выложите большую ложку мусса «Солёная карамель» и размешайте, чтобы он дошёл до краев.

4. Полейте слой мусса «Солёная карамель» насыщенным шоколадным соусом.

5. Наконец, полейте слой взбитых сливок до самых краев.

6. Повторите слои с самого начала: раскрошенный брауни, карамельный соус, карамельный мусс, шоколадный соус, взбитые сливки.

7. В завершение я крошу немного крошки брауни и поливаю сверху великолепными соусами.

8. Продолжите, чтобы насла...