La poire tapée : « Mémoire de nos poires » dans l'Enquête au Centre

Описание: La Poire Tapée est une tradition tourangelle ancestrale, devenue aujourd’hui un « must » gastronomique.
A l’origine un simple procédé de conservation : il s’agit d’un lent séchage du fruit utilisé dès le 11ème siècle.
L’arrivée de l’électricité, puis des réfrigérateurs ont eu raison de cette industrie. Mais aujourd’hui, de nombreux grands chefs continuent de faire vivre cette recette…

►Une enquête de Fabienne Marcel, Amélie Rigodanzo et Thomas Guillet