제누와즈 완벽 마스터 가이드 | 실패 사례로 배우는 성공 비법
Автор: 소담한베이킹 sodamhan baking
Загружено: 2020-07-11
Просмотров: 218588
Описание:
*제누와즈 완벽 마스터 가이드 | 기본 케이크 시트의 모든 것*
베이킹의 기본이자 가장 중요한 케이크 시트, 제누와즈(Génoise)를 완벽하게 분석했습니다.
기본적이지만 섬세한 기술이 요구되는 제누와즈의 원리와 실전 노하우를 상세히 다룹니다.
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*📌 레시피 (Ø15cm × H7cm 기준)*
*재료*
달걀 126g
설탕 63g
박력분 63g
버터 18g
*굽기 조건*
175℃ / 25분
틀: Ø15cm × H7cm 원형 케이크틀
※ 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조정 가능
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*📌 다양한 틀 크기 적용*
동일한 레시피로 3가지 크기의 틀에 구워 비교했습니다.
틀의 크기에 따라 굽는 시간이 달라지므로, 아래 완성도 체크 방법을 참고하세요.
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*📌 완성도 확인 방법*
제누와즈가 완전히 구워졌는지 확인하는 3가지 방법:
1. *꼬치 테스트*
케이크 정중앙을 꼬치로 깊게 찔러 확인
반죽이 묻어나지 않으면 완성
묻어나면 추가로 구워주세요
2. *종이 가장자리 확인*
유산지 가장자리가 약간 쪼글해지면 완성
3. *탄력 테스트*
케이크 중앙을 살짝 눌렀을 때 탄력이 있으면 완성
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*📌 사용 재료*
버터: 앵커 버터
박력분: 대한제분 곰표
설탕: 큐원 백설탕
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*💬 레시피 관련 문의*
영상을 보시면서 궁금한 점이 있으시면 댓글로 남겨주세요.
상세히 답변드리겠습니다.
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