I PROFITTEROLS DI MATTEOHS 😱

Описание: Oggi porto in cucina i PROFITTEROL più ignoranti che abbiate mai visto. Crema, cioccolato e porco dio a volontà. Dolce clamoroso, caos assicurato!

Pata choux
125 g LATTE INTERO
125 g ACQUA
5 g ZUCCHERO SEMOLATO
5 g SALE
100 g BURRO
150 g FARINA 0
250 g UOVA INTERE
In una casseruola portare ad ebollizione il latte, l'acqua sale, zucchero ed il burro.
Appena spicca il bollore tuffare la farina tutta di un colpo ed asciugare per qualche minuto.
Togliere dal fuoco ed aggiungere un'uovo per volta.
Cuocere a 180°C, quando il bignè ha preso colorazione terminare la cottura a 170°.


Copertura profitterole all'italiana
1000 g LATTE INTERO
100 g CACAO AMARO
50 g MAIZENA
250 g ZUCCHERO SEMOLATO
150 g CIOCCOLATO FONDENTE
100 g PANNA 35%
4 g SALE

In un recipiante pesare insieme il cacao amaro e la maizena e setacciare.
A parte in una casseruola portare a bollore il latte con lo zucchero ed il sale.
Versare in piu riprese il latte bollente nelle polveri avendo cura di non creare grumi.
Riportare sul fuoco e cuocere come una crema pasticcera, girando continuamente con l'aiuto di una frusta.
Continuare la cottura fino al raggiungimento del bollore, e continuare la cottura per altri due minuti.
Togliere dal fuoco ed aggiungere nella “crema” calda il cioccolato precedentemente sminuzzato frizionando
energicamente in modo da emulsionare bene gli ingredienti.
Lasciar freddare completamente la “crema” ed aggiungere la panna semimontata.

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