Cerdo ibérico de la Sierra de Aracena. Ibéricos Vázquez. Huelva
Автор: Canal Andalucia Cocina
Загружено: 2018-01-04
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Entre los meses de octubre a febrero tiene lugar la montanera, momento en el que los cerdos ibéricos salen a pastar por la dehesa aprovechando el periodo de maduración de la bellota. En esta etapa el cerdo ibérico pasará de media de unos 90 a unos 140 o 160 kilos, gracias al aporte de las bellotas y otros alimentos como las setas, las raíces o el pasto. Gracias a los hidratos de carbono que proporcionan las bellotas el animal tendrá una carne rica en grasa infiltrada de tipo insaturado que es la que se considera beneficiosa para nuestra salud cardiovascular y que tanta fama ha dado a alimentos como el aceite de oliva, el pescado azul o los frutos secos.
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