Come sono fatti e come si usano la salsa di soia (o shoyu) e il tamari? Simona Vignali Naturopata

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"A volte consiglio di usare la salsa di soia come condimento e vedo ancora persone stupite che mi chiedono che cosa sia. Nonostante vada molto di moda il sushi e la maggior parte delle persone sappia già di cosa si tratta, vorrei spiegare come si ottiene, come si usa e che proprietà possiede.

Salsa di soia: cosa è e come si ottiene

La salsa di soia è un condimento originario dell'estremo oriente, Cina e Giappone. E' un liquido scuro dal sapore salato e un po' acidulo, che si ottiene dai chicchi di soia messi in acqua con sale e grano tostato. Il tutto genera una fermentazione naturale simile a quella del vino ma non alcolica, e produce una salsa che può essere di due qualità principali sono due, lo Shoyu che viene fatto fermentare in botti di legno da dodici a diciotto mesi e il Tamari che viene lasciato fermentare nelle botti per tre lunghi anni.

Salsa di soia: come si usa

La salsa di soia è molto apprezzata anche in occidente per il sapore e per i suoi alti valori nutrizionali.
Lo Shoyu si usa a freddo versando la salsa direttamente su riso, cereali, verdure, sushi. Un ottimo condimento per l'insalata o il pinzimonio è olio di oliva un goccio di shoyu al posto del sale e limone al posto dell'aceto.

Il tamari invece trova un uso ottimale per insaporire i piatti mentre si cucinano, come base naturale al posto del sale per verdure stufate e piatti vegan e vegetariani di cereali, legumi, seitan e tofu.

Salsa di soia: le proprietà

La fermentazione naturale produce zuccheri, enzimi e aminoacidi. Anche se il sapore è salato, la presenza di queste sostanze rende la salsa di soia un condimento e un insaporitore molto più equilibrato e completo rispetto al semplice sale. Per esempio contiene acido lattico e acido acetico, aminoacidi come lisina e leucina, fruttosio. Per questo è utile inserire la salsa di soia nell'alimentazione, iniziando gradualmente fino ad abituarsi al sapore e ai benefici di questo alimento antico ma sempre sano! "

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