Scrumbie marinată la rece

Описание: Scrumbie marinată la rece
Cantități : sare neiodată / de murături atât cât să acopere bine tot peștele ; legumele să fie cam 30 % , la două kilograme de scrumbie am pus 500 grame morcovi , 500 grame ceapă albă ,o lingură de piper boabe , o lingură boabe de muștar și una de coriandru , am folosit atât oțet normal cât și oțet de mere , cu oțet normal scrumbia se păstrează un timp mai îndelungat . Este o rețetă extrem de ușoară. Foarte important : scrumbia să fie proaspată , să nu aibe paraziți, să fie lucrată la rece ( într- un amestec de,apa ,sare,gheață ) și să fie bine acoperită cu sare când o lăsăm la rece pt minim 12 ore ( își ia sare atat cât îi trebuie) .Amestecul de legume l-am pus crud, dar se poate fierbe si răci pentru a fi amestecat cu oțet (dă un gust mai bun ) . Am folosit oțet de mere pentru proprietățile care le are pentru sănătate. Dacă se foloseste oțet normal după ce se amestecă cu legumele si condimentele și se lasă la marinat mai puțin timp, 4-6 ore . Reteta se poate folosi si pentru stavrid , lufar , hering sau macrou (numai pentru peste marin /oceanic de buna calitate ) .Atenție , scrumbia trebuie să fie proaspătă, cu carnea fermă, să nu se desprindă de oase, culoarea să fie frumoasă cu luciu metalic , ochii limpezi , verificați să nu aibă paraziți sub opercule în gură sau abdomen. Dacă una nu "pare" a fi bună , nu o puneți . Borcanele să fie sterile ( botulismul este foarte periculos și apare mai ales la conservele de pește preparate incorect sau depozitate incorect, depizitarea se face numai în frigider ). După 2 săptămâni de marinat se poate consuma ( recomandăm dacă se va desface un borcan se consumă tot ). Nu recomandam păstrarea mai mult de 30 de zile (chiar dacă este la rece în frigider ) . De altfel și peștele congelat nu recomadam să fie păstrat mai mult de 2 luni ( se pierd din proprietățile organoleptice și din valoarea culinară , acest lucru fiind valabil pentru orice pește pescuit și apoi congelat ) .
#scrumbie de #dunare #marinata #stavrid #lufar