Pizza Napolitana Contemporânea ⏰48 horas 💦70% Hidratação

Описание: Pizza napolitana de longa fermentação no forno a lenha. A evolução da receita da massa original e tradicional. Massa de pizza profissional com 70% de hidratação e 48 horas de maturação.

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🚨 Receita específica para forno a lenha 🚨

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INGREDIENTES
450g Farinha 00 (13% proteína/100g farinha)
315ml Água Gelada
13g sal
2g fermento fresco

Maturação 48 horas em geladeira. Após retirar da geladeira, antes de assar espere a massa dobrar de tamanho. Isso varia conforme a temperatura ambiente, mas normalmente isso acontece entre 2-4 horas.
Eu usei a Farinha Bagatelle T45 e pra essa receita sugiro uma farinha bem forte (pelo menos 13% proteína).

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📌CAPÍTULOS
00:00 - Introdução
01:12 - Ingredientes
01:45 - Sova
04:14 - Dobras
07:39 - Boleamento da massa e maturação em geladeira
09:40 - Abertura da massa
11:24 - Montagem da pizza
12:38 - Cozimento
13:29 - Finalização e pizza pronta
15:15 - Abertura da massa 2
15:44 - Montagem da pizza 2
16:58 - Cozimento 2
17:38 - Finalização e pizza pronta 2



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