Faisan à la Brabançonne

Описание: Pour préparer ce délice, choisissez de préférence une jeune poule faisane. Saviez-vous que le jeune gibier se reconnaît à sa graisse un peu jaune ?

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Ingrédients pour 4 portions :

1 faisan
8 tasses de chicons
brins de thym
1 feuille de laurier
1 c. à s. de moutarde
500 g de farine
1/2 l d'eau
1 c. à s. de beurre
poivre

Temps de préparation : 25 min.

Faites préchauffer le four à 180°C.
Assaisonnez le faisan à l’intérieur comme à l’extérieur avec du sel et du poivre.
Saisissez-le à feu vif dans une poêle beurrée.
Placez-le dans une cocotte, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Disposez les chicons dans le fond de la cocotte et ajoutez une noix de beurre sur le faisan.
Avec l’eau et la farine, préparez une pâte que vous roulez ensuite en un long boudin. Placez le couvercle sur la cocotte et servez-vous de la pâte pour la rendre totalement hermétique : placez le boudin à cheval sur le bord du couvercle et de la cocotte et appuyez fermement.
Faites cuire le faisan encore 35 min au four.
Servez.

Conseil culinair : Choisissez de préférence une jeune poule faisane. Le jeune gibier se reconnaît à sa graisse un peu jaune.

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