Brew Control Chart, Brew Ratio, verhilft das zu gutem Kaffee?
Автор: Alles über Kaffee. Frag den Röster!
Загружено: 2024-03-03
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Hey Leute, hier ist Jürgen! Heute möchte ich über ein Thema sprechen, das oft diskutiert wird: Ist die Kaffeezubereitung eine exakte Wissenschaft?
Oft werde ich nach dem Brew Ratio gefragt, also dem Verhältnis von Kaffeemenge zu Wassermenge, besonders beim Espresso. Viele glauben, dass man das exakt angeben kann und berufen sich auf das Brew Control Chart von Ernest Lockard aus den 50er Jahren.
Lockard fand heraus, dass man etwa 30% der Inhaltsstoffe aus dem Kaffeemehl extrahieren kann, aber das ist nicht unbedingt ideal. Durch Experimentieren stellte man fest, dass eine Extraktionsrate von 18 bis 22% am besten ist. Zu wenig Extraktion führt zu sauren Noten, zu viel zu Bitterkeit.
Das ideale Brew Ratio beträgt oft eins zu zwei für Espresso und eins zu drei für Lungo, aber das kann variieren. Die Versuchsanordnung von Lockard ist schwer zu rekonstruieren, und viele Parameter wie Anbaugebiet, Röstung und Mahlung beeinflussen den Geschmack.
Zu Hause ist es schwer, Laborbedingungen zu reproduzieren, und die meisten Hersteller empfehlen eine Kaffeemenge zwischen 16 und 22 g für eine Tasse Espresso in 25 Sekunden. Letztendlich sollte man sich auf den eigenen Geschmack verlassen und die Faustregeln wie 25 ml in 25 Sekunden als Orientierung nutzen.
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