Mille... piatti di pearà!
Автор: Dino da Sandrà
Загружено: 2021-08-10
Просмотров: 4808
Описание:
Gli ingredienti per 4 persone:
mezzo chilo de pan gratà (pan grattato)
100 grammi de miola (midollo di bue)
1 litro de brodo (brodo)
Pepe e sale
Niente Formaggio!
Per prima cosa preparare il brodo col bollito dentro (galina testina sal carota seola ecc). Poi bollire le ossa col midollo. Versare il brodo nella pentola che terrà la pearà (rigorosamente di rame). Aggiungere alla pentola col brodo il pan grattato e il brodo bollente, filtrato dai pezzi di osso, pian piano, mescolando finché non ha una consistenza cremosa. Un po' come fare la polenta!
Fare bollire la salsa, abbassare al minimo la fiamma e lasciare cuocere la pearà per qualche ora.
Alla fine, aggiungere pepe a piacere e servirla con il bollito e il cotechino.
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