【國宴大師•鍋塌羊肉】記住「先煎後燜」這四字訣！香嫩爽滑，一口吃透兩層功夫～| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2026-02-07
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Описание:
羊肉切1.5毫米薄片，放入小蘇打、少許醬油、胡椒粉、香油，抓勻醃制；
盆中打散 4 個雞蛋，將一半蛋液倒入羊肉中拌勻；
起鍋燒油，放入羊肉煎至定型，再少量多次淋入剩下的一半蛋液，讓蛋液包裹住羊肉，中途不斷翻鍋，煎至兩面焦黃後，撈出備用；
準備湯汁，鍋中放油，小火煸香大料和蒜瓣，再放入蔥姜、甜麵醬、醬油、4勺雞湯、老抽或者糖色汁，大火燒開2分鐘後將料渣都撈出來，再放入煎好的羊肉，放蝦籽提鮮，表面扣上一個盤子，燒至收汁後，勾芡，淋上香油，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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