CUORE DI LAMPONE E MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO, il dolce perfetto

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Il dolce moderno ai lamponi e cioccolato bianco è una raffinata combinazione di sapori freschi e dolci, perfetta per occasioni speciali come feste, cene eleganti o eventi di alta pasticceria. La struttura prevede una gelée ai lamponi, fresca e leggermente acidula, che crea un cuore vibrante e profumato, avvolto da una mousse soffice e delicata al cioccolato bianco, caratterizzata da una consistenza vellutata e cremosa. Il tutto viene ricoperto da una glassa a specchio al cioccolato amaro, che conferisce lucentezza e un piacevole contrasto di gusto, esaltando la dolcezza e l’acidità degli strati sottostanti. La decorazione con pasta sigaretta aggiunge una nota croccante e raffinata, completando l’esperienza sensoriale. Questa ricetta richiede precisione e attenzione nella preparazione degli strati e nell’assemblaggio, ma il risultato finale è un dessert elegante e di grande effetto visivo, capace di conquistare sia il palato che gli occhi. Ideale per chi ama sperimentare con tecniche di pasticceria moderna e desidera portare in tavola un dolce scenografico e delizioso.

INGREDIENTI:

gelée ai lamponi:
150 g lamponi (freschi o surgelati )
50 g zucchero
3 g gelatina in fogli
mousse al cioccolato bianco:
130 g cioccolato bianco
60 g latte
4 g gelatina in fogli
200 g panna da montare
glassa a specchio al cioccolato:
(quantità per glassare 2 dolci grandi, quindi semmai dimezzate le dosi)
75 g cacao amaro in polvere
200 fette zucchero
175 g acqua
150 g panna da montare
12 g gelatina in fogli
ingredienti pasta sigaretta:
50 g burro
50 g zucchero a velo (o extrafine)
50 g albume
50 g farina 00
q.b. coloranti alimentari (facoltativi )

Strumenti:

Stampo
Ciotole
Bilancia
Termometro
Frullatore a immersione
Leccapentole
Pentole
Fruste
Sac a poche
Gratelle per dolci
oppureGratelle per dolci
Colino
Stampo per pasta sigaretta




Torte, pasticcini, biscotti, creme, piatti di pasta tradizionali e moderni.Se avete voglia di qualcosa di dolce, una mamma con forno sempre acceso vi suggerirà cosa cucinare.
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