Флан + Эффект использования цельных яиц и яичных желтков

Описание: Флан (выход: 6 формочек по 115 г)

150 г сахара
57 г воды
2 яйца + 5 желтков*
396 г сгущенного молока
354 мл концентрированного молока
4 г ванильного экстракта
3 ч. л. (1 ч. л.)
3 г мелкой соли

1. Смешайте сахар и воду в кастрюле среднего размера и поставьте на средний огонь. Как только сахар карамелизируется и приобретет темно-янтарный цвет, вылейте тонкий слой смеси на дно каждой формочки.
2. Добавьте яйца и желтки в миску и перемешайте до однородности.
3. Добавьте сгущенное молоко, концентрированное молоко, ваниль и соль к яйцам и перемешайте до однородности.
4. Дважды процедите смесь, чтобы получился однородный крем.
5. Разлейте смесь по формочкам и поставьте их в форму для выпечки размером 33 х 23 см или форму для запекания.
6. Наполните форму горячей водой примерно на 1/3–1/2 и выпекайте в духовке при температуре 163 °C (325 °F) 40–50 минут или до тех пор, пока флан не начнет слегка дрожать в центре при постукивании по формочке.
7. Достаньте формочки из водяной бани и дайте им остыть до комнатной температуры, а затем поставьте охлаждаться в холодильник на ночь.
8. На следующий день проведите тонким ножом по внешней стороне флана и переверните.

Для более плотного флана используйте 4 целых яйца, а для более насыщенного и шелковистого — 10 яичных желтков.