Impasto pizza Napoletana alta idratazione 48H di lievitazione

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75% di idratazione; Ingredienti per 4 panielli da 280gr:
Farina 630gr Acqua 472gr Sale 20gr Ldb 2,5gr

Oggi video fantastico. La nuova napoletana ad alta idratazione. Vi parlerò di questo nuovo prodotto e delle caratteristiche che lo rendono a suo modo unico e valido. Non esiste un solo modo di fare pizza, ma se usato il buon senso tanti modi possono creare tanti buoni prodotti.
Come al solito in fase di impastamento andremo a far ossigenare la farina per poi inserire il lievito (sbriciolato nella farina o sciolto nella prima dose di acqua). Successivamente inseriamo l'acqua per arrivare al 65% di idratazione. Dopo circa 2 minuti dall'inizio dell'impasto inseriamo il sale e dopo altri 6 cominciamo ad aggiungere la restante acqua. Una volta chiuso l'impasto sul banco lo faremo riposare a Temperatura ambiente per 30 minuti, 1h massimo (dipende dalla TA) e poi andremo in frigo per 35h.


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