Закваска Пан де Муэрто | Приготовление мексиканского хлеба мертвых для Día de Muertos

Описание: Полный рецепт скоро появится в моём блоге!

Мы готовим пан де муэрто на закваске – мягкий, маслянистый и восхитительно ароматный мексиканский хлеб, который традиционно пекут на День мёртвых (Día de Muerto). Этот обогащенный вариант на закваске имеет слегка сладкий вкус, тонкий аромат апельсина и аниса, а также традиционный культовый рисунок в виде черепа и костей, символизирующий цикл жизни и смерти.

Пан де муэрто часто помещают на офренду (алтарь) в память о усопших близких, а затем угощают им друзей и семью. Это прекрасная традиция, и создание этого рецепта – моя попытка узнать больше о мексиканской культуре и оценить её через выпечку. Я многим обязан книгам «Chicano Bakes» (Эстебана Кастильо) и «Mi Cocina» (Рика Мартинеса), которые познакомили меня с этим прекрасным хлебом и положили начало приготовлению его собственной версии.

Это партнёрские ссылки Amazon — я получаю небольшую комиссию, если вы совершаете покупки через них, без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны:

Chicano Bakes, Эстебан Кастильо: https://amzn.to/4hCfNBn
Mi Cocina, Рик Мартинес: https://amzn.to/49uAtJE
Вот 6-литровые контейнеры Cambro, в которых я люблю расстаивать тесто: https://amzn.to/4qD2ept

В этом варианте вместо покупных дрожжей используется закваска, что придаёт ей невероятный вкус и текстуру.

Узнайте, как приготовить собственную закваску:    • Easy No-Fail Sourdough Starter Tutorial | ...  

00:00 Введение
00:18 Замешивание теста
00:45 Замешивание и добавление масла
01:21 Брожение в массе
01:33 Растягивание и складывание
02:07 Разделение и формовка
03:24 Выпекание
03:49 Приготовление апельсинового сиропа
04:20 Завершение добавления сиропа и сахара