Pengembangan Produk Pangan Fungsional Porang Seaweed Noodle | Kel 2B UNSIKA

Описание: Anggota Kelompok:
1. Hilma Maula (2310631220009)
2. Nayla Arista Fauziyah (2310631220012)
3. Intan Mayang Sari (2310631220034)
4. Rika Apriani Pitaloka (2310631220041)
5. Wafda Humaira Al Khansa (2310631220060)
6. Alodia Ceritas Octaviane Pai (2310631220048)
7. Anindyta Tiana Putri (2310631220050)

Dosen Pengampu:
1. Dr. Rini Hariyanti, S.Si., M.Si
2. Dr. Fathma Syahbanu, S.TP
3. Tiana Fitrilia, S.Pd., M.Si
4. Distya Riski Hapsari, S.TP., M.Sc
5. Titi Rohmayanti, S.Si., M.Si

Porang Seaweed Noodle adalah mie basah inovatif yang dibuat dari kombinasi tepung porang dan rumput laut sebagai substitusi sebagian tepung terigu. Formulasi ini menghasilkan mie bertekstur lebih kenyal dan elastis karena kandungan glukomanan porang yang tinggi, sekaligus meningkatkan serat larut, mineral, dan komponen bioaktif dari rumput laut.

Glukomanan berfungsi sebagai gel alami yang membuat mie lebih stabil saat direbus, sementara rumput laut menambah protein, mineral (seperti yodium, kalsium, magnesium), serta senyawa antioksidan. Kombinasi keduanya tidak hanya memperbaiki tekstur dan cita rasa, tetapi juga memberikan nilai fungsional seperti potensi menurunkan indeks glikemik, meningkatkan rasa kenyang, dan mendukung pola makan tinggi serat.

Produk ini menjadi pilihan mie yang lebih sehat, bernutrisi, dan memanfaatkan bahan baku lokal dengan nilai tambah fungsional.