Домашний хлеб на закваске - легко и просто!
Автор: Такая разная кухня!
Загружено: 2026-02-10
Просмотров: 2392
Описание:
После основной формовки тесто в корзинках также можно отправить в холодильник на ночь, а утром испечь на завтрак горячий и хрустящий хлебушек! Тесто спокойно простоит в холодильнике от 12 до 20 часов.
Ингредиенты:
вода 900 гр
мука пшеничная в/с 1200 гр
соль 35 гр
закваска 💯 влажности 300 гр
Складывания делаем от 2 до 4 раз, в зависимости от натяжения и упругости теста. если. Если тесто больше не складывается, то просто оставьте его на брожение на пару часов, а потом делайте предформовку. От температуры в комнате тоже зависит, насколько быстро или медленно поднимется тесто. Если тепло, процесс идёт быстрее.
аутолиз 30 мин
смешиваем соль, ещё 30 мин
первое складывание 40 мин
второе складывание 40 мин
третье складывание 40 мин
четвертое складывание 40 мин
предформовка 20 мин
основное формование 1.5 - 2 часа при 24 гр
или в холодильнике на ночь 12-20 часов
выпекание
температура 300⁰ С
ставим хлеб в духовку, режим без конвекции НИЗ
плеснуть кипяток на дно духовки 50 гр
опускаем температуру до 250⁰С
16 мин
открываем духовку, выпускаем пар
меняем режим на верх-низ конвекция
снижаем температуру до 200 гр
16 мин.
почему первые 16 минут выпекаем без конвекции?
чтобы корочка хлеба не затвердела и гребень хлеба роскошно раскрылся.
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
