#51 오스트리아 초코케이크 자허토르테Sacher Torte

Описание: 묵직한 단맛이 매력적인 오스트리아의 초콜릿 케이크, 자허토르테.
진한 다크초콜릿과 살구잼이 어우러진 이 클래식한 디저트는 오스트리아 빈의 자허호텔에서 지금도 그 전통을 이어가고 있습니다.

겉보기엔 단단하고 진한 초콜릿 케이크지만, 한 입 베어 물면 은은하게 퍼지는 과일향이 인상적이랍니다. 유럽 디저트 특유의 단맛과 쌉쌀한 풍미를 경험해보고 싶은 분들께 이 영상이 조금이나마 도움되길 바랍니다 :)

오스트리아 자허호텔에서 공개한 공식 레시피를 참고하였으며, 전체 양은 조절하여 구성하였습니다

[케이크반죽] Cake batter (ø15cm)
(상온)달걀 3 eggs
(상온)버터 75g butter
슈가파우더 50g powdered sugar
바닐라 vanille
설탕 50g granulated sugar
중력분 70g all-purpose flour
소금 약간 salt
다크쵸콜릿 65g dark chocolate (40–60% cacao)

1. 다크쵸콜릿은 전자레인지(700w)에 넣고 30초씩 2번 돌려 녹여 상온에서 미지근해질때까지(30-40°C) 식혀둡니다.
2. 케이크 틀 옆면은 버터-밀가루 코팅하고, 바닥은 유산지를 깔아둡니다.
3. 실온에 두어 말랑한 버터에 바닐라, 슈가파우더를 넣고 잘 풀어준 뒤 노른자를 하나씩 넣어가며 섞어주고 식혀둔 쵸콜릿을 넣어줍니다.
4. 흰자에 설탕을 넣어가며 뿔이 오를때까지 단단히 휘핑합니다. / 흰자를 먼저 휘핑해 마른거품이 올라오면 설탕을 3번에 나누어가며 넣어줍니다.
5. 쵸콜릿버터반죽에 머랭은 총 3번에 나누어 섞어줍니다. 첫 1/3과 밀가루, 소금 두 꼬집을 넣고 잘 섞고 나머지 머랭을 넣을때는 거품이 꺼지지않도록 빠르게 작업합니다. / 쵸콜릿이나 카카오 가루가 들어가는 반죽은 거품이 빨리 꺼집니다. 처음 바닥을 긁어 들어올리며 위에서 살살 섞어줍니다.
6. 170도로 예열된 오븐에서 40분간 구워준 뒤, 뜨거울때 바닥을 탕탕 내리쳐 열기를 빼줍니다.

[살구 퓨레] Apricot puree
살구잼 100g apricot jam
물 50ml water

1. 살구잼에 물을 부어 전자레인지에 넣고 1분 정도 데워줍니다. 뜨거운 상태에서 잘 저어준 뒤 적당히 식은 뒤에 케이크 시트에 발라줍니다.
2. 살구 글레이즈를 입힌 케이크는 냉장고에 1시간 정도 말리시거나, 하루 정도 숙성해둡니다.

[쵸코 글레이즈] Chocolate glaze
물 100ml (+1T) water
다크쵸콜릿 120g dark chocolate (40–60% cacao)
설탕 150g sugar

1. 물과 설탕을 센불에서 5분간 끓여 시럽으로 만듭니다.
2. 잘게 썬 다크쵸콜릿에 시럽을 부어두어 1분간 쵸콜릿이 녹도록 두는 동안, 뜨거운 물을 준비합니다.
3. 시럽과 쵸콜릿을 천천히 저어주다가 뻑뻑해지면, 준비한 뜨거운 물 한 스푼을 넣어줍니다.
4. 쵸코 글레이즈가 굳기 전에 케이크에 완전히 붓고 스페츌러를 글레이즈에 붙인 상태로 두어번 왔다갔다한 뒤 마무리합니다. / 시럽이 금방 굳기때문에 케이크를 이동시키는 것만으로도 크랙이 생깁니다. 깔끔한 윗면을 원하시면 그대로 냉장고에서 완전히 굳힌 뒤에 자르세요 :)

🕹️
00:43 자허토르테 소개
03:08 케이크 반죽
08:08 살구 글레이즈
09:26 쵸콜릿 글레이즈

🎵
A Girl a Woman - Windshield
The Years We Had - Magnus Ringblom
Heavenly (Instrumental Version) - Ludlow
Vernal Equinox - Martin Klem
Stockings Waltz - Franz Gordon
Good Feelings - Ofelia Moore

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