Macaron fatti in casa, a base meringa italiana - "TUTORIAL COMPLETO"

Описание: Un tutorial dettagliato e ricco di consigli per realizzare dei coloratissimi macaron. Mai più problemi di macaronage e croutage grazie alle schede tecniche e al confronto di 3 tipologie di macaron. Le farciture per macaron più comuni sono: la ganache e la crema al burro.
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Per le immagini si ringrazia: www.pixabay.com.





Eccovi una gustosa ricetta per ganache al caramello salato:


INGREDIENTI: 80 gr di Panna 35% grassi - 24 gr zucchero - 8 gr burro - 5 gr acqua - 2,5 gr sale - 70 gr cioccolato bianco - 30 gr cioccolato al latte.


Procedimento: realizzare un caramello mou facendo arrivare a 170 gradi uno sciroppo di zucchero composto da 5 gr di acqua e 24 gr di zucchero. A tal punto aggiungere gli 8 gr di burro allo sciroppo e appena raggiunti 180 gradi inserire anche la panna calda (80-90 gradi e in cui si è sciolto il sale) in 3 volte.


Mescolare restando sul fuoco e trasferire in una boule. Trascorsi 3-4 minuti, aggiungervi il cioccolato a pezzetti e mescolare fino a formare la ganache.


Insacchettare in una sacca da pasticciere e lasciare freddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell'utilizzo per il pochage finale (farcitura finale).