Receta panes de hamburguesa con 000 Panes Blandos, por Franco Kalifon
Автор: Molino Campodónico
Загружено: 2024-01-30
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Описание:
INGREDIENTES:
Harina 000 Panes Blandos 1kg
Sal 20gr
Levadura seca 25gr
Azúcar 80gr
Leche en polvo 10gr
Agua 575cc
Manteca 75gr
PROCEDIMIENTO:
1) Incorporar todos los secos en la amasadora. Si se realizará a mano, armar una corona sobre la mesada.
2) Agregar el agua (bien fría)
3) Amasar durante 10 minutos a velocidad alta. Si se realizará a mano, 15 minutos.
4) Agregar la manteca cortada en cubos (bien fría)
5) Amasar durante 15 minutos a velocidad alta. Si se realizará a mano, 20 minutos.
Siguiendo los pasos anteriores, se obtendrá una masa elástica, lisa y con buen desarrollo de gluten. Si la masa queda con mucha fuerza (tensa) dar más tiempo de amasado o agregar agua hasta obtener el gluten deseado.
6) Hacer bollos de 80gr y mandar a fermentar hasta que dupliquen su volumen o caso contrario hasta que la masa toque el aro de 10cm. Si se realizará sin fermentadora, tapar los bollos con un trapo hasta obtener los mismos resultados.
7) Cocinar a 200 grados por 13 minutos o hasta que los panes estén dorados.
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