Tataki de Boeuf Le tigre qui pleure

Описание: Cette recette inspirée d’un grand classique de la cuisine Thaï : une viande de boeuf tendre, marinée dans une sauce aux saveurs indescriptibles associant le sucré, le salé et l’umami. Cette pièce de boeuf grillée rapidement, se mange bleue ou très saignante un peu comme un tataki de boeuf Japonais (chaud ou froid). Les herbes, la coriandre, la citronnelle et autres ciboules ajoutent à ce plat un éclat particulièrement sensuel : IL existe plusieurs légendes pour laquelle le tigre pleure, ce qui donne à ce plat encore plus de mystère, mais tous ceux qui se seront aventurés à le goûter seront envoutés. Recette réalisée avec du Boeuf gras bazadais de la ferme de Bérénice en Aquitaine. #kamado #chefounet #tataki #boeufbazadais #fermebérénice

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La ferme de Bérénice : https://lafermedeberenice.com

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En cuisson directe : grille en fonte ou plancha chaude (250°C) un aller retour de 2 à 3 minutes de chaque côté suivant l’épaisseur. Marinade : 30 minutes

Pour 4 personnes :
Deux ou quatre pavés de rumsteak de 250 à 500 g
1 fois la recette de la marinade sauce le tigre qui pleure (voir recette)
Quelque graines de sésames grillées

Garniture :
300 g de nouilles de blé chinoise pré cuite à l’eau suivant les consignes
5 cl d’huile de pépin de raisin
1 petit chou chinois
1 paquet de Shiitaké miniature
1 poivron vert
2 échalotes
1 carotte râpée en julienne
10 cl de mirin

Matériel :
Plancha ou grille en fonte
Wok (pour les légumes)
Planche à découper et couteau Chef

Le tigre qui pleure voir recette :    • Le tigre qui pleure  
Le jus de 2 citrons verts pressés
1 bâton de citronnelle ciselée finement
50 g de ciboules ciselée ou oignons verts
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre
2 petits piments oiseau
100 g de sauce nuoc mâm
100 g d’eau de Tamarin (voir réalisation ci dessous)
2 cuillère à soupe de sauce huître
1/2 botte de coriandre
20 g de sauce soja claire
20 g d'huile de soja
Pas de sel

Réaliser la sauce marinade (voir recette)
Appliquer un peu de la marinade sauce à la viande. (30 minutes)
Parsemer de quelques graines de sésame grillées.
Réserver au frais.
Cuire les nouilles asiatiques en fonction des instructions de la marque.
Réaliser les légumes au wok chaude 200°C dans un peu d’huile de pépin de raisin
Commencer par le chou, déglacer avec un peu de mirin ou de l’eau.
Ajouter les champignons, le poivron émincé, l’échalote émincée.
Ajouter la carotte taillée en julienne.
Déglacer à nouveau et ajouter les pâtes cuites
Mélanger à nouveau et réserver dès que les légumes sont chauds.

Sur la plancha, le grill en fonte chaud.
Saisir les pavés de rumsteak 2 à 3 minutes sur chaque face.
Arrivé à 40 °C à coeur réserver pour laisser reposer 10 minutes dans un plat chaud sur grille recouvert d’un papier cuisson. Ce boeuf grillé se mange de préférence bleu.
Détailler en fines tranches que vous dégusterez avec la sauce du tigre qui pleure en dip sauce ou nappée selon vos goûts.

Un vin? Déguster avec un Chinon un peu frais