Recette du cheesecake aux framboises - sans cuisson

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Pour un cheesecake 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour le sablé reconstitué
– 100 g de speculoos
– 35 g de beurre
– 1 g de fleur de sel

Pour la crème cheesecake
– 200 g de crème cheese
– 100 g de chocolat blanc
– 30 g de sucre
– Le zeste d’un lime (citron vert) non traité
– 150 ml de crème liquide entière

Pour la garniture
– 300 g de framboises
– 50 ml de coulis de framboise
– chocolat blanc (optionnel)

ÉTAPES:

Pour le sablé reconstitué
Insérez les spéculoos dans un sac congélation et émiettez le tout à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Versez le spéculoos dans un bol, ajoutez-y le beurre fondu, mélangez bien et versez le tout dans un moule de 18 cm de diamètre (veuillez à déposez du Rhodoïd tout autour de l’intérieur du moule pour faciliter le démoulage). Tassez bien le tout et réservez au frigo. *Optionnel : badigeonnez une fine couche de chocolat blanc par-dessus le spéculoos (quand le sablé reconstitué est déjà bien froid) afin qu’il reste bien croquant et que les framboises ne l’humidifie pas.

Pour la crème cheesecake
Dans un bol, mélangez la crème cheese, le chocolat blanc fondu, le sucre et le zeste. Incorporez la crème montée préalablement et utilisez tout de suite.

Pour le montage
Collez des 1/2 framboises sur les bords du moules et des framboises entières au milieu. Versez par-dessus la crème cheese et lissez à ras. A l’aide d’une pipette et du coulis de framboise, réalisez la décoration voulue. Réservez 2 heures au frigo minimum pour que la crème se solidifie. Démoulez.
Dégustez 👌

Musique : Andrew Applepie - Antartica feat. Redhead Gang