실패없는 마들렌 만들기 기본레시피 Basic Madeleine Recipe

Описание: 실패없는 마들렌 만들기 기본레시피 Basic Madeleine Recipe

안녕하세요^^ K Self Reliance 입니다.
에프터눈 티 디저트로, 아이들 간식으로 좋은 마들렌.
배꼽이 예쁘게 올라온 통통한 마들렌.
실패없이 한 번에 성공하는 레시피를 공유합니다.

재료 (15~18개 분량. 틀에 따라 달라질 수 있습니다.)

계란2개 약 85g~100g
설탕 70g
소금 1g 한꼬집
바닐라익스트랙트 2g 10방울 정도
레몬에이드 제스트 5g (안넣어도 됩니다.)

가루류 (체쳐서 넣기)
박력분 65g
아몬드가루 20g
베이킹파우더 3g

무염버터 80g

레몬글레이즈 아이싱
슈가파우더 50g + 레몬즙 15g

과정
1. 계란+설탕+소금+바닐라익스트랙+레몬에이드가루
를 거품기로 잘 섞습니다. 천천히 설탕이 다 녹을때까지.
2. 가루류를 체쳐서 넣고 주르륵 흐를 정도로 날가루 보이지 않게 손거품기로 잘 섞습니다.
3. 실온에 두었다가 40도 정도로 녹인 버터를 충분히 섞어줍니다.
4. 냉장고에서 1시간이상 휴지.
5. 휴지하는 동안 틀에 버터+밀가루 한꼬집을 넣고 녹인다음 틀에 발라줍니다.
6. 냉장고에서 휴지한 반죽을 주걱으로 다시 섞어 기포를 제거한 다음 짤주머니에 넣고 틀에 성형합니다. (부풀어 오르기때문에 틀높이의 90%정도만 채웁니다.)
7. 220도 예열한 오븐에 200도로 4분, 다시 180도로 낮추어 4분 구워줍니다.

8. 기호에 따라 레몬글레이즈 아이싱을 발라주면 완성.



Tip.
1. 반드시 계란, 버터를 상온에 두고 온도를 최소 30도 이상에서 섞어주세요. 그래야 유분이 분리되지 않고 반죽이 고르게 됩니다.
2. 여러번 해본 결과 배꼽이 예쁘게 올라온 통통한 마들렌은 반죽보다 오븐에서 구울 때 온도조절이 관건입니다. 기본적으로 높은 온도에서 시작해서 짧게 굽는다는 생각으로 자신만의 온도설정하시는게 좋습니다. 제 오븐(우녹스)의 경우 220도 예열 200도 4분, 180도 4분이 적당한 것 같습니다.
3. 실온에서 이틀정도, 냉동하면 한달정도 보관 가능합니다.

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