【誰でも驚きのふっくら】塩鯖はフライパンで焼くと美味いんです！焼き方を紹介します！
Автор: ひろさんきっちん うまくなる料理教室 cooking class Hiro
Загружено: 2024-01-15
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Описание:
塩鯖や魚をフライパンで美味しく焼く方法を紹介します。
0:00 オープニング
0:20 骨は取らない
0:47 皮をじっくり焼く
1:39 脂拭く
1:52 仕上げ
2:51 まとめ
レシピ
①塩鯖を食べやすい大きさに切ります
②火をつけて「中弱火」にします
③油小さじ2入れて鯖の皮側を5分焼きます
側面もフライパンのフチに当てて焼きます
④5分焼くと臭みのある油が溜まるので、ペーパーで拭き取ります
⑤火を中火〜強火にして鯖の皮を2分こんがり焼きます
⑥弱火にして鯖をひっくり返し、フタをして3分焼いてら完成です
ポイント
①魚の骨は付けたまま焼く
味を比べた結果…「骨を付けたまま焼いた方が美味いです」
焼いている間に骨から旨味が滲み出てくるためです
②皮をじっくり焼く
魚の臭みは皮の下の脂です。
魚の臭みのある脂は油に溶けます
多めの油でゆっくり焼くと、脂が油に溶けて出てきます。これで臭みのない魚が焼けます
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