Нам Кхао. Лаосский салат из хрустящего риса. Рецепт. Также приготовлен и распространен в рамках т...

Описание: #легкийрецепт

Нам Кхао. Лаосский салат из хрустящего риса. Это блюдо также готовят и популяризируют в тайской культуре исан, Нам Кхао Тод.

Рецепт Нам Кхао

Ингредиенты:

Приправы для риса

1 ст. л. куриного бульона

1 ст. л. рыбного соуса

1 ст. л. пасты красного карри

1 ч. л. сахара

1 ст. л. паприки

1 яичный желток (только желток)

3-4 листа кафрского лайма (мелко измельчённых)

1/4 стакана несладкой тёртой кокосовой стружки 🥥

2 1/2-3 стакана варёного риса жасмин 🍚

— Вчерашний рис (комнатной температуры).
— Свежий рис будет слишком влажным, и он получится слишком разваренным.

Овощи и зелень

Салат на ваш выбор (листовой, ромэн или айсберг 🥬).

Зелёный лук (измельчённый)
Кинза (измельчённая)
Мята (измельчённая)

Начинки

Ферментированный вяленый свиной сом му (нарезанный или разделённый на желаемые кусочки).

1/4 стакана приготовленной измельчённой свиной шкурки (вымытой, ополоснутой, очищенной и процеженной). Нарежьте до желаемого размера.

Жареный арахис 🥜
Жареный перец чили 🌶️
Сок лайма
Тонко нарезанный имбирь (по желанию)

Инструкции:

1. Для начала вам понадобится вчерашний рис. Он будет иметь наилучшую текстуру для жарки, так как будет сухим. Из-за пресного влажного риса ваш Нам Кхао получится размокшим и кашеобразным внутри. Это не подходит для Нам Кхао.

Затем приправьте рис всеми ингредиентами, указанными в описании.

После того, как всё будет добавлено, аккуратно перемешайте и тщательно перемешайте.

Не сдавливайте и не раздавливайте рис. Это сделает его слишком кашеобразным.

Аккуратно разомните все комки риса.

2. Затем сформируйте из риса любую форму.

Убедитесь, что рис хорошо утрамбован, иначе он развалится при жарке.

Добавьте сюда яичный желток, он послужит дополнительным связующим веществом.

3. Затем на сильном огне добавьте растительное масло в кастрюлю для жарки. Доведите температуру до 175-185 °C. Вы также можете использовать бамбуковую шпажку для проверки температуры масла традиционным способом.

Если вокруг шпажек появляются пузырьки, значит, масло готово.

4. Далее обжаривайте шарики Нам Кхао 6-7 минут. Время приготовления может отличаться в зависимости от плиты.

Нам нужен тёмно-золотистый коричневый цвет. Я предпочитаю готовить две отдельные партии (одна темнее другой для красивого контраста цветов).

5. После приготовления дайте шарикам Нам Кхао постоять 3-5 минут в миске.

После охлаждения аккуратно разомните шарики Нам Кхао. Текстура должна быть хрустящей снаружи и мягкой, влажной и сухой (не разваренной) внутри.

6. Далее в миску для Нам Кхао добавьте небольшие кусочки вяленой свинины Сом Му. Вымытая, очищенная и нарезанная свиная шкурка, измельченный зеленый лук, измельченная кинза, поджаренный арахис и сок лайма.

7. Наконец, аккуратно перемешайте ваш хрустящий рисовый салат. Хорошо перемешайте. Ух ты! Готово.

Наслаждайтесь салатом Нам Кхао отдельно. Или лучше всего завернуть его в салат. Я люблю добавлять по одному жареному перцу чили на каждый укус для дополнительной остроты 🔥🌶️.