【生チョコタルト超え】王道を超えたくて作った生チョコチーズタルト🍫

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これ普通の生チョコタルトではなくて、
クリームチーズと、カスタードクリームもねりこんであるねっとりもったり生チョコタルトなんです。
そして、生クリーム200ml使い切りレシピにしました。
すんごくおいしいのでぜひ〜！


【材料】15cm底どれ型 1台分

（ボトム生地）
A
・薄力粉 110g
・アーモンドパウダー 55g
・グラニュー糖 35g
・塩 1g

・米油（太白ごま油）33g
・バター 28g（溶かして後入れ）

（ココアカスタード）
・卵黄 1個（18g）
・グラニュー糖20g
・薄力粉 6g
・ココアパウダー 3g
・牛乳 110g

（生チョコチーズ生地）
・クリームチーズ 100g
・グラニュー糖 20g
・ココアカスタード 全量
・スイートチョコレート 110g
・生クリーム 100g（①）
・生クリーム 100g（②）

（ラズベリージュレ）
・板ゼラチン 2.5g（→氷水につけてふやかしておく）
A
・ラズベリーピューレ 70g
・水 30g
・グラニュー糖 30g

【下準備】オーブンは170℃に予熱しておく
　　　　型にはクッキングシートを敷いておく

【作り方】

（ボトム生地）
１．ボウルにAの材料を全てふるい入れよく混る。
２．米油を加えよく混ぜる。
３．シルパットを敷いた天板に生地を広げ、160℃（予熱あり）のオーブンで30分焼く。
４．焼けた生地をボウルに入れ、そこにバターをレンジなどで溶かし加えまぜる。　　
５．型紙を敷いた底どれの型にできた生地を入れ、タルトの形になるように敷き詰める。
　（上の部分が溜まって分厚くなりがちなので、なるべく均一になるように心がけて！）

（ココアカスタード）
１．ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
２．薄力粉・ココアパウダーを一緒にふるい入れ、よく混ぜる。
３．沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。
４．鍋に移して、中火にかける。ヘラで絶えず混ぜながらとろみをつけ、もったりとするまで火を入れる（動画参照）　　
　　ヘラですくって落とした時に、リボン状に垂れるくらいが目安。
５．ラップに包み、保冷剤などを乗せて急速に冷やす。

（生チョコチーズ生地）
１．ボウルにクリームチーズを入れ、よくねる。砂糖も入れよくねる。
２．別のボウル（大）にココアカスタードを入れ、ゴムベラでしっかりとほぐす。チーズ生地を合わせ、よく混ぜる。
３．チョコレートを湯煎にかけて、ある程度溶かし、そこに沸騰直前に温めた生クリーム①を加え中心からぐるぐる混ぜる。
４．３のチョコがナッシュをチーズ生地に加え、よく混ぜる。　
５．別のボウルに、生クリーム②を入れ、緩めに泡立てる。
６．泡立てた生クリームをチーズ生地に加え、よく混ぜる。
７．型に流し込み、平らに整えてから冷蔵庫で保管する。

（ラズベリージュレ）
１．板ゼラチンは、たっぷりの氷水につけて、しっかりふやかす。
２．鍋にAを入れ、火にかけふつふつしてきたら火を止める。
３．戻した板ゼラチンを水気をしっかり切ってから加え、予熱で溶かす。
４．溶けたら、人肌（35度）程度になるまで冷まし、型に流し込む。
　　（あたたかすぎると、ムースが溶け出し、冷たすぎるとジュレが固まってくるので人肌程度がベスト）　
５．一晩しっかり冷やしたら完成！

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【自己紹介💛】

お菓子作り研究家の「のこ」と申します🦊
日々、お菓子の研究、動画発信をしています🌟

1年間、パティシエの道に飛びこみ修行
（心身ともに壊れてしまい辞めました）
詳しくは、こちらの動画みてね
   • 今の私ができるまでのお話。  

美味しいお菓子レシピは
世の中にありふれているけど、、

ちょっとこだわってもいいから
みんなをあっと驚かせる
感動するお菓子が作りたい‼︎

このチャンネルでは、

そんなお菓子作りオタク様に向けた

ちょっぴりマニアックな
美味しいお菓子レシピを発信しています。

もっともっと、私のお菓子が
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お菓子で幸せな気持ちを広げたいです！

よろしくお願いいたします👩🏻‍🍳 ̖́-‬

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