La Vraie Origine De La Charcuterie (Vous n’Êtes Pas Prêts)

Описание: Partie 1/2 : les Nitrites dans la viande.

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🍿 De la même série :
Ce végétal TOXIQUE se cache dans votre assiette    • Le Poison Caché Dans Votre Cuisine  
L'aphrodisiaque antique tueur de virus    • Le Secret Sexuel Des Pharaons  

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🕐 Timestamps :
00:00 Les nitrites : un poison ?
00:38 Que faire de la viande de mammouth ?
02:01 Les Botulus de la Rome Antique
02:45 La confrérie des charcutiers
04:36 Révolution industrielle & botulisme
07:09 La charcuterie à l'ère moderne
08:41 Le Cliffhanger

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📃 Sources :
Sodium Nitrite in Processed Meat and Poultry Meats: A Review of Curing and Examining the Risk/Benefit of Its Use Jeffrey J. Sindelar and Andrew L. Milkowski 2011

The Mother Brine Eben van tonder 2015

The history of nitrite in human nutrition: a contribution from German cookery book K Lauer 1991

Smoking as a food cooking method Christine Venema 2016

The history and use of nitrate and nitrite in the curing of meat E.F Binkerd, O.E Kolari 1975

Charcuterie ancienne et moderne Louis-François Drome 1869

Manuel du Charcutier Mme Celnart 1827

Human Botulism in France, 1875–2016 Christine Rasetti-Escargueil,
Emmanuel Lemichez, and Michel R. Popoff 2020

Historical notes on botulism, Clostridium botulinum, botulinum toxin, and the idea of the therapeutic use of the toxin Frank J Erbguth 2004

The Production of Saltpetre in the Middle Ages A. R. Williams 2013

The French Crash Program for Saltpeter Production, 1776-94 Robert P. Multhauf 1971

Nitrite: A Case Study in Food Policy HOWARD R. ROBERTS 1979

LES NITRATES ET NITRITES COMME ADDITIFS AUX ALIMENTS: Aspects réglementaires en France et à l'étranger S. ROCHIZE 1976

LA RÉGLEMENTATION RELATIVE AUX NITRATES ET NITRITES DANS LES ALIMENTS DE L'HOMME : ÉVOLUTION ET PERSPECTIVE ASPECTS NATIONAL ET INTERNATIONAL A. Terral, M. TERRAL 1980
Zn-porphyrin formation in cured meat products: Effect of added salt and nitrite Christina E Adamsen et al 2006
Fattransformsascorbicacidfrominhibitingtopromoting acid-catalysedN-nitrosation ECombet et al 2007
The earliest direct evidence of mammoth hunting in Central Europe – The Kraków Spadzista site (Poland) Piotr Wojtal et al 2019

https://books.google.fr/books?id=_ocP...