オレンジソース(ソースオランジュを家庭版にアレンジ)【あんしんごはん料理ch】

Описание: いつもありがとうございます。
今回は、前回の動画『サラダチキン』にかかっていた『オレンジのソース』をご紹介致します。これはフレンチの『ソースオランジュ』をご家庭でも作れるようにアレンジしたものです。『ソースオランジュ』は鴨肉によくかかっていますが、あんしんごはんの『オレンジソース』はサラダチキンにのせたり、野菜にかけてドレッシングにしたり、スイーツのソースとしてもご利用いただけます。　　　　 　　
【材料】
オレンジ　　　　　　1 個
オレンジジュース 150cc
グラニュー糖 20ｇ
黒コショー 少々 (ホールか粗挽き)
白ワインビネガー 20cc (赤でも可)
白ワイン 10cc (グランマルニエならさらに良し)
だし 200cc(フォンドボー・天然和風だし・ほんだし
鶏ガラスープ・コンソメなど)
塩 2ｇ(塩分を含むだしを使う場合は、なしか調
整程度に)
ローリエ 1枚 (省略可)
無塩バター 20ｇ

①オレンジの皮をむいて、果肉だけにして、ボールに入れておく。
②黒コショーはホールを使用する場合はまな板り上で包丁で砕き、グラ
ニュー糖とともに鍋に入れる。グラニュー糖と同量程度の水を入れ、
火を付けて水分を飛ばす。
③黄色くなってドロッとしたら白ワインビネガーを入れる。この時、鍋
底にグラニュー糖の飴がくっつきますが、ヘラを使わないで、ビネガ
ーを蒸発させながら溶かしていきます。(ヘラを使うとグラニュー糖
の飴がヘラについてむしろ厄介です。)
④味見をして嫌な酢の味が抜けていれば、白ワインを入れ、同様に煮
つめる。
⑤オレンジジュースを入れて煮詰める。途中ローリエを入れる。(省略
可)
⑥煮詰まったらダシを入れる。フォンドボーがベストですが、なけれ
ば旨味成分があるものなら何でもかまいません。
⑦半分ぐらいまで煮詰めたら、塩を入れて味を調える。この時、塩分
を含むダシを使った場合は、塩は入れないか、整える程度で。
⑧①のオレンジを入れる。火を止める直前にバターを溶かし入れ、完
成。冷やす。
　 ※オレンジを入れてから煮込む時間は
(1)さっと沸かしてすぐに火を止める。
→オレンジの形が残り見た目が綺麗です。さっぱり系。
(2)弱火で10～15分煮る。
→ソースは美味しくなりますがオレンジは少し崩れます。
(3)弱火で30分以上煮る。
→火加減によりますが、つぶつぶオレンジのソースになり、これ
も面白いと思います。

今回も、動画ご視聴ありがとうございました。