Тропический рождественский десерт! Рецепт торта-полено с муссом из манго и маракуйи — просто бомба!

Описание: Отпразднуйте Рождество с тропическим оттенком! В этом праздничном рецепте шеф-повар Френчи покажет вам, как приготовить лёгкий, освежающий и элегантный торт-полено с муссом из маракуйи — современную интерпретацию традиционного «Бюш де Ноэль».

Этот потрясающий десерт с шелковистым муссом из маракуйи, мягкой бисквитной основой и яркими вкусами наполнит ваш праздничный стол солнцем. Идеально подходит для рождественского обеда, ужина, вечеринки или для того, чтобы удивить гостей профессиональной выпечкой дома.

👉 В этом видео вы узнаете:
Как приготовить нежный мусс из маракуйи
Как собрать и сформировать торт-полено
Профессиональные советы по глазированию, украшению и подаче
Как добиться идеального праздничного результата
🎄 Добавьте немного французского кондитерского волшебства в ваши рождественские праздники с Cooking with Frenchy! Экзотический рождественский торт «Полено» с манго и маракуйей
Вам нужно будет спланировать этот торт дома за 2–3 дня, так как это сложная задача не столько по технике исполнения, сколько по времени заморозки.

Если вы хотите воспроизвести этот торт в его первоначальном виде, вам понадобятся силиконовые формы: одна для вставки (внутри) и одна для формы для торта «Полено». В качестве альтернативы можно использовать кольцо для торта.

Сначала сделайте вставку.

Вставка из манго и маракуйи
Ингредиенты:
Мякоть манго – 200 г
Сахар – 200 г
Сок маракуйи – 1 шт.
Цедра лимона – 1 шт.
Цедра кафрского лайма – 1 шт.
Базилик – 5 листочков
Мята – 5 листочков
Вода – 100 мл
Агар-агар – 2 г

Способ приготовления:
Соберите мякоть манго и выжмите сок из маракуйи.
Цедра лимона и кафрского лайма
В кастрюле для соуса смешайте воду, сахар, цедру цитрусовых, манго и маракуйю и доведите до кипения. Варите 10 минут или до тех пор, пока фрукты не станут похожи на пюре.

Тем временем измельчите мяту и базилик.
Как только фрукты размягчатся, добавьте агар-агар и хорошо перемешайте в течение минуты. Снимите с огня и немного остудите, прежде чем добавлять свежую зелень.
Подготовьте формочки и заполните их пюре. Поместите в морозильную камеру на 6 часов или до полного застывания.

Лимонный бисквит
Ингредиенты:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 120 г
Мука — 125 г
Растопленное сливочное масло — 20 г
Цедра 1 лимона

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C
Разделите яйца и белки в две разные миски.
Взбейте 60 г сахара с желтками до лёгкой пышной массы. Лучше всего использовать миксер.
Приготовьте безе из яичных белков. Взбейте белки и постепенно добавляйте сахар.
Добавьте к желткам растопленное сливочное масло с цедрой лимона. Аккуратно перемешайте.
Поочередно добавьте муку и безе к желткам. Аккуратно перемешайте, чтобы смесь получилась однородной и воздушной.
Намажьте печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки толщиной 3 мм.
Выпекайте при температуре 180°C 8–10 минут. Остудите.

Баварский мусс из маракуйи
Ингредиенты:
Сок маракуйи 250 мл
Яичный желток 80 г - 5 яиц
Сахар 150 г
Пластина желатина 12 г
Загуститель для сливок 300 мл

Способ приготовления:
В кастрюле доведите сок маракуйи до кипения.
Замочите желатин в холодной воде.
Тем временем взбейте яичный желток с сахаром до образования бледной массы.
Темперируйте, добавьте немного сока к желткам, хорошо перемешайте и верните всё в кастрюлю.
Варите на медленном огне, пока соус из маракуйи не загустеет и не достигнет температуры 72 °C. Слейте желатин и тщательно перемешайте его с соусом из маракуйи. После приготовления сразу же остудите.
Тем временем взбейте сливки до состояния мягкой пены.
Когда соус из маракуйи достигнет температуры 28–32 °C, аккуратно вмешайте сливки.

Создайте торт «Полено».
Вырежьте 2 слоя печенья по размеру формы. Отмеряйте точно. Почему 2, а не 1? Это позволит добиться более сбалансированной текстуры мусса и бисквита.
Вылейте мусс и распределите его по всей внутренней поверхности формы. Используйте ¼ мусса.
Поместите слой печенья внутрь небольшого слоя мусса и вставьте в него вставку, как показано на видео. Добавьте ещё мусса почти до самого верха и выложите последний слой печенья. Заморозьте до затвердевания (от 6 до 12 часов).

Украшение
Можно оставить торт в покое, если хотите. Можно посыпать какао-порошком, распылить шоколадный пульверизатор для бархатистости или, как я сделала, покрыть шоколадной глазурью по рецепту ниже.

Перейдите по ссылке.

https://cookingwithfrenchy.com/recipe...

Украсьте сверху кремом шантильи (150 мл), 15 г сахарной пудры, ванильным экстрактом по вкусу (взбейте всё до твёрдой консистенции).

Добавьте кубик свежего манго, цветы анютиных глазок, золотые листья для праздничного настроения или в качестве любимого рождественского украшения.