Con prefermento: Posiblemente la mejor receta de masa para pizza

Описание: Para mí, esta es la manera de lograr la mejor masa para pizza.
Puedes usar tus manos y mezclar todo siguiendo los mismos pasos, aunque yo en este vídeo me ayudo de una Monsieur Cuisine Connect / Thermomix, para un único punto del proceso, sin que sea necesario realmente usarla. Tus manos y un recipiente, y se hace exactamente igual. Ya verás que sí.

Sobre la harina, te vale perfectamente harina de fuerza de tu supermercado. Es cierto, que si adquieres una harina con más de 11 g de proteína se logra un resultado mejor, pero en mi opinión tampoco compensa tanto para la diferencia tan grande que hay de dinero entre 1 Kg de harina de fuerza de marca blanca, respecto a otras importadas o que por vendértelas como especiales tienen un precio en mi opinión desorbitado. No obstante, si puedes experimenta con ambas opciones que seguro que disfrutarás comparando resultados.
La que he usado en otras ocasiones es la harina de fuerza de Alcampo o DIA.
La que yo he usado en esta ocasión para el vídeo es Caputo 00 Roja: https://amzn.to/2YTFsxW
Y la que últimamente más me ha gustado de supermercado es la de fuerza del Mercadona, soporta bien el 70% de hidratación que ves en este vídeo, y mucho más económica.

Ingredientes, para 3 pizzas de 28cm:
Prefermento: 71,5 g agua – 143 g harina de fuerza – 3 g levadura seca
Resto de masa: 286 g agua – 357 harina de fuerza - 10 g de sal
Esas cantidades suman medio kilo de harina, que si eres de los que usan una amasadora en casa seguramente no superamos el límite teórico de harina que tiene tu máquina para confeccionar tu masa.

Si usas levadura fresca multiplica por tres la cantidad. Es decir, 9 gramos de levadura fresca frente a los 3 de levadura seca.

La piedra para Pizza tienes varias a elegir, a mí me gusta esta marca porque la veo "algo" más resistente que otras que tuve:
35 cm de diámetro: https://amzn.to/39UpdqG
Cuadrada y con una pala de buena madera: https://amzn.to/2LpW6lM
30-31 cm de diámetro (si puedes mejor elige la de 35 cm, porque luego te manejarás con más comodidad): https://amzn.to/3oXHV5b
Termómetro: https://amzn.to/2LsRGuq
Robot de cocina con el que puedes amasar: https://amzn.to/3J8XIZV

Índice:
00:27 : Ingredientes totales
02:03 : Prefermento
03:30 : Amasado Inicial
05:02 : Amasado final
08:06 : Porciones
09:02 : Levado
09:30 : Pizza 1
13:15 : Pizza 2
15:30 : Resultado
15:52 : Tontadas
16:53 : Créditos


Agua: El agua que le podemos poner a nuestros alimentos y beber, claro está. ¿Tal vez si todos bebiéramos de esta agua tendríamos mejor salud?. Se trata de una máquina similar a la de Kangen
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Toda la música que aparece en este vídeo es creación mía y está registrada.
Puedes escucharla en:
   / franciscojesuscortes  

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