Xiao Long Bao - Dim Sum #2 - Le Riz Jaune

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Dim Sum épisode 2 : Xiao Long Bao. Ce sont de petites bouchées (originaires de shangaï) farçies et juteuses cuites à la vapeur.

● Liste des ingrédients pour environ 25 pièces :

► Pour la farce :

350g de porc haché (ou bœuf, poulet, tofu)
Une branche de cébette
4 tranches de gingembre
Une cuillère à soupe d'huile de sésame
3 cuillères à soupe de sauce soja claire
Sel, poivre

► Pour la gelée :

20 cl de bouillon de poule
2 feuilles de gélatine (ou de l’agar-agar)

► Pour la pâte :

250g de farine
15 cl d'eau
Sel

► Pour la sauce :

Une cuillère à café de vinaigre brun
4 cuillères à soupe de sauce soja claire
Une cuillère à café d'huile de sésame
Une tranche de gingembre

● Déroulement de la recette :

1►Préparer la gelée en faisant chauffer le bouillon puis en y ajoutant les feuilles de gélatine.
2►Mélanger le porc haché avec le gingembre coupé en brunoise, la cébette coupée en rondelle, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre.
3► Une fois la gelée prise, la couper en cubes puis l'ajouter au porc. Réserver au frais.
4► Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'eau et le sel. Laisser reposer 30 min environ
5► A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former des petits cercles de pâte d'environ 5 à 7 cm de diamètres.
6► Garnir la pâte avec la farce, sans oublier d'y mettre 2 ou 3 cubes de gelée.
7► Cuire à la vapeur environ 10 min.

░░░░░░░░░ Bonne semaine à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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