Персики в простом сиропе: рецепт и пошаговая инструкция | Консервирование методом водяной бани

Описание: Консервированные персики в легком сахарном сиропе.

8-12 фунтов персиков, очищенных, разрезанных пополам, без косточек и обработанных для предотвращения потемнения*
2 1/2 стакана сахара
5 1/4 стакана воды

Нагревайте воду и сахар до полного растворения сахара. Уменьшите огонь и держите в теплом месте до готовности фруктов.

Поместите банки с фруктами в углублениях, оставив сверху примерно 1,2 см свободного пространства.
Полейте сверху горячим сиропом, поддерживая необходимый уровень.
Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок чистой тканью или бумажным полотенцем, смоченным в белом уксусе. Закройте банки крышками по центру, затяните кольца до упора.

Поместите банки в стерилизатор с горячей водой, доведите до кипения и стерилизуйте 25 минут. Выключите огонь и дайте стерилизатору постоять 10 минут, прежде чем вынимать банки.

Время стерилизации с учетом высоты над уровнем моря:
1-1000 футов: 25 минут (пинта) или 30 минут (кварта)
1001-3000 футов: +5 минут
3001-6000 футов: +10 минут
выше 6000 футов: +15 минут

*Для обработки фруктов, чтобы предотвратить пожелтение, я использую примерно 1 стакан лимонного сока на 4 стакана воды, замачивая фрукты в этой смеси до момента приготовления.