Tartelettes noix de coco passion

Описание: Un dessert juste sublime plein d'exotisme avec une mousse légère et savoureuse déposée sur une tartelette croquante qui fond en bouche. Le mélange du chocolat et des fruits éxotiques reste pour moi l'un des plus beau mariage de saveurs.

INGRÉDIENT
Pate sucré
▪️210g de farine
▪️140g de beurre
▪️25g de poudre d'amande
▪️1oeuf
▪️60g de sucre
▪️25g de cacao
Cremeux passion
▪️3oeufs
▪️30g de maïzena
▪️50g de sucre
▪️65g de beurre
▪️20ml de jus de passion
▪️150g de coulis de passion
Mousse noix de coco
▪️150g de chocolat blanc
▪️250g de crème de coco
▪️20g de noix de coco
▪️3feuilles de gélatine
crème fouettée
▪️250ml de crème liquide entière 30%
▪️60g de sucre glace

PRÉPARATION DE LA MOUSSE COCO
✔Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
✔Dans une casserole chauffer la crème de coco et ajouter la gélatine.
✔Faîtes fondre le chocolat blanc et ajouter le à la crème de coco, bien mélanger avant d'ajouter la noix de coco râpé.
✔Montez la crème liquide entière très froide avec le sucre glace en chantilly souple.
✔Ajouter le mélange chocolat-coco refroidi et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
✔Dans des moules demi sphère verser la mousse et reserver au congélateur 4h.

PRÉPARATION DE LA PÂTE
✔Commencez par travailler le beurre au robot (avec l’outil feuille si vous possedez un Kitchenaid®), si vous n’en avez pas travaillez la pâte avec une spatule( à la main vous réchaufferiez trop le beurre.)
✔Ajoutez le sucre et travaillez jusqu’a ce que ce soit totalement homogène.
✔Ajoutez l’oeuf et bien mélanger, puis ajoutez la poudre d’amandes, le cacao et pour finir la farine.
✔Placez votre pâte dans du papier film et laissez reposer au frais au minimum 2h.
✔Étalez la pâte entre 2feuilles de papier sulfurisé la mettre dans un moule à tarte ou de tartelettes de votre choix.
✔Enfourner 20min à 180°.
✔badigeonner vos tartelettes d'oeuf et Enfourner à nouveau 10min.

PRÉPARATION DU CREMEUX PASSION
✔Faire chauffer le coulis de passion.
✔Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena.
✔Verser le coulis chaud sur ce mélange et remettre sur le feux en mélangeant en continue pour que votre crème ne s'accroche pas au fond de votre casserole et brûle.
✔ajouter le beurre et mélanger

MONTAGE DES TARTELETTES
✔Étaler une couche de crémeux passion sur vos tartelettes.
✔À la sortir du congélateur démouler vos sphère de mousse coco et déposer les sur vos tartelettes
✔Décorer vos sphères avec du spray blanc et de noix de coco tout autour.