【炸魚薯條】英國女王也愛吃的油炸小吃～來自白金漢宮廚師的食譜參考 | 特供版 | Fish and Chips | 元气八眉菌
Автор: 元气八眉菌
Загружено: 2023-03-28
Просмотров: 2850
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來自白金漢宮廚師的食譜參考～
這次做了大名鼎鼎的英國小吃 Fish and chips！
應該算很正宗了吧～大家感興趣的話可以在家做做看，步驟寫在簡介和社區了～
炸魚薯條-白金漢宮版食譜
炸薯條
土豆洗乾淨 去皮
切成薯條大小
*皇室版尺寸 3.8*0.6*0.6cm
浸泡在冷水中 洗去澱粉
擦乾表面水分
Blanch: 用120-130°C油溫炸熟
大約3-5分鐘 撈出控油晾涼
把油溫升高到190°C
复炸4-5分鐘 直到表面酥脆
龍蒿荷蘭醬
耐熱的盆中打入兩個蛋黃，隔熱水打至粘稠，質地綿密絲滑
離開熱水，加入少許融化好的黃油 (只要清澈的部分)攪拌
加入1/4個檸檬的汁攪拌
再繼續分次加入剩餘的黃油攪拌 (總量約100g)
最後加入適量龍蒿葉、鹽、黑胡椒碎攪拌均勻即可
炸鱈魚
120g普通麵粉或中筋麵粉，加入1個雞蛋，1小勺鹽
加入350mI啤酒攪拌開
鱈魚排粘上一層麵粉，抖掉多餘麵粉，再裹上麵糊
提起來，抖一下麵糊後下鍋，油溫是180°C，炸5-6分鐘
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