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酸種麵包（野生酵母vs 商業酵母 血糖實測
Автор: 周藥師吃給你看
Загружено: 2025-04-30
Просмотров: 6855
Описание:
米其林三星餐廳都在用的酸種麵包，現在在家也吃的到...
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周藥師的朋友，同時也是麵包師傅G小姐:
「你很幸運，我在台灣吃過的酸種無數
祖祖做的就是最好吃，沒有之一」
另一位朋友 R小姐，經營烘焙自媒體:
「台灣做酸種的書很少，所以祖祖願意出書
真的很開心，看他的書我調整了一些作法
畢竟酸種 要做一天，如果失敗會很想哭」
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養野生酵母需兩週
麵團基本發酵 需時20小時
失敗就是重來
酸種麵包
光聽就是地獄難度
但這個男人卻一頭栽了下去
至今已埋頭研究了八年
先在
為米其林三星餐廳 TFL供應麵包的
法式烘培坊 歷練
再到矽谷的酸種匠人烘焙坊
Manresa bread 深入研究
回到台灣後
集大成的就是這本
「酸種麵包原來如此」
@Tzubread
臉書：祖祖麵包工作室
據他本人敘述
其實很久沒碰商業酵母了XD
很感謝祖祖為小頻道
製作這兩顆麵包
酸友們千萬別錯過這本!
祖祖的心血之作
有實體跟線上版的
購買網址:
https://lihi.cc/dOBcN
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血糖會因人而異
結果僅供參考
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