Sanduíche de PERNIL com maionese defumada | Felipe Bronze | Perto do Fogo

Описание: Felipe Bronze ensina como fazer sanduíche de PERNIL com maionese defumada. O chef Marco Antônio, autor do clássico e famoso pão com mortadela do Mercado Municipal de São Paulo. A opção é uma excelente ideia para aproveitar aquela carne que sobrou no natal. #NhacGNT #FelipeBronze #PertodoFogo

Ingredientes:
1 pernil de 1,2kg assado a 150 graus por 3 horas
2 maças verdes
1/2 funcho pequeno
1 limão
1 lata de cerveja escura
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sobremesa de cominho
1 pimenta dedo de moça cortada ao meio
1 gengibre de 100g aprox. em pedaços
1\2 xícara de shoyo
1 cabeça de alho confitado espremida
4 colheres de sopa de maionese defumada
1 pacote de brioche (9 pães)

Modo de Preparo:
Corte a maçã em rodelas no sentido do comprimento e o funcho em meia lua. Tempere com azeite e sal, divida em duas perfuradas e leve para a brasa com paus de canela.

Quando tostados, retire do fogo e tempere com limão espremido. Reserve.

Solte nacos do pernil numa tábua e numa panela, faça um molho com a cerveja escura, mascavo, gengibre, pimenta, shoyo, cominho e alho direto na brasa.

Enquanto o molho levanta fervura, coloque o pernil em pedaços numa perfurada sobre uma cama de alecrim direto na brasa e glaceando com o molho.

Toste o brioche rapidamente para criar uma casquinha, passe uma camada fina de maionese, as rodelas de maçã e o funcho, o pernil e regue com um pouco mais da redução do molho. Finalize com folhas de erva doce e feche o sanduíche.

Num bowl, misture o restante da maionese e da redução do molho, passe por cima do brioche e gratine com brasa.

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