Рецепты консервирования и способы их использования!

Описание: Консервирование печеной фасоли
Процедура: Замочите и отварите фасоль следующим образом: переберите и промойте сухую фасоль. Добавьте 3 стакана воды на каждый стакан сухой фасоли или гороха. Варите 2 минуты, снимите с огня, замочите на 1 час и слейте воду. Доведите до кипения в свежей воде и сохраните жидкость для приготовления соуса.
Приготовьте соус из патоки следующим образом: смешайте 4 стакана воды или жидкости, оставшейся после варки фасоли, 3 столовые ложки темной патоки, 1 столовую ложку уксуса, 2 чайные ложки соли и ¾ чайной ложки сухой горчицы. Доведите до кипения.
Положите семь кусочков свинины, ветчины или бекона размером ¾ дюйма в глиняный горшок, большую кастрюлю или сковороду. Добавьте фасоль и достаточно соуса из патоки, чтобы покрыть фасоль. Накройте крышкой и запекайте 4-5 часов при температуре 350ºF (175ºC). Добавляйте воду по мере необходимости – примерно каждый час. Наполните банки, оставляя 2,5 см свободного пространства сверху.
Обработка: 65 минут для банок объемом 0,5 л, 75 минут для банок объемом 1 л.

Консервирование помидоров
Процедура консервирования горячих или сырых помидоров в банках с водой: Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не лопнет; затем опустите в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставьте помидоры целыми или разрежьте пополам. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту (см. инструкции по подкислению). При желании добавьте 1 чайную ложку соли на 1 л в банки.
Консервирование сырых помидоров — Нагрейте воду для консервирования помидоров до кипения. Наполните горячие банки подготовленными сырыми помидорами, оставляя 1,2 см свободного пространства сверху. Залейте помидоры в банках кипятком, оставляя 1,2 см свободного пространства сверху.
Консервирование горячих помидоров — Поместите подготовленные помидоры в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть их. Варите помидоры на медленном огне 5 минут. Наполните горячие банки горячими помидорами, оставляя 1,2 см свободного пространства сверху. Добавьте в банки жидкость, оставшуюся после варки, так чтобы она покрывала помидоры, оставляя 1,2 см свободного пространства сверху.
Стерилизуйте 40 минут в водяной бане для банок объемом 0,5 л, 45 минут для банок объемом 1,5 л.

Маринованный огурец
Стерилизуйте в водяной бане 10 минут для банок объемом 0,5 л или 1,2 л нарезанных огурцов
3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца
1 стакан нарезанного лука
3/4 стакана соли для консервирования
4 стакана льда
8 стаканов воды
2 стакана сахара
4 чайные ложки семян горчицы, куркумы, целого душистого перца и целых гвоздиков
6 стаканов белого уксуса (5%)
Выход: около 9 банок объемом 0,5 л
Процедура: Добавьте огурцы, перец, лук, соль и лед в воду и оставьте на 4 часа. Слейте воду и снова залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду. Смешайте специи в мешочке для специй или марлевом мешочке. Добавьте специи к сахару и уксусу. Доведите до кипения и залейте смесью овощи. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Доведите смесь до кипения и разлейте горячую в чистые банки, оставляя 1,2 см свободного пространства сверху.

Свинина барбекю
1 1/2 стакана нарезанного лука
1 1/2 стакана кетчупа
1/2 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара
1/4 стакана яблочного уксуса
2 ст. л. вустерширского соуса
2 ст. л. горчицы
2 ст. л. меда
3 зубчика измельченного чеснока
1 бескостная свиная лопатка весом 1,8-2,3 кг, нарезанная крупными кусками
Приготовьте соус. Добавьте мясо. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут. Следуйте инструкциям по консервированию под давлением. Обрабатывайте банки объемом 0,5 л в течение 75 минут, банки объемом 1 кварта в течение 90 минут.

Консервирование свинины
Горячая упаковка – Предварительно приготовьте мясо до состояния «сырое», запекая, туша или обжаривая в небольшом количестве жира. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на 1 кварту в банку. Наполните банки кусочками мяса и добавьте кипящий бульон, мясной жир, воду или томатный сок (особенно если речь идет о дичи), оставляя 2,5 см свободного пространства сверху.
В сыром виде – при желании добавьте 2 чайные ложки соли на литр в банку. Наполните банки кусочками сырого мяса, оставляя 2,5 см свободного пространства сверху. Не добавляйте жидкость.
Обрабатывайте 75 минут для банок объемом 0,5 л и 90 минут для банок объемом 1 литр в автоклаве.

Консервирование чили без фасоли
2,3 кг говяжьего фарша
2 стакана нарезанного лука
2 зубчика свежего чеснока
0,5 стакана порошка чили
4,5 ч. л. соли
1 красный перец чили, нарезанный
6 стаканов помидоров с соком
*Альтернативная приправа: 0,3 стакана порошка чили, 2 ч. л. молотого тмина, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сушеного орегано, 1 ч. л. молотого кориандра. Помните, что в рецептах консервирования можно использовать любые сухие специи, так как они никак не повлияют на рецепт.

Инструкция: Обжарьте и слейте жир с говяжьего фарша, добавьте лук и чеснок и готовьте до тех пор, пока лук не ст...