Feijoada por Bolinha

Описание: No Santa Receita, Claudete Troiano recebe o empresário José Orlando, do restaurante Bolinha, vai te ensinar a fazer a feijoada mais famosa de São Paulo. Confira!

Feijoada

Ingredientes:

250 g de carne seca bovina

450 g de costela de porco salgada, ou defumada

350 g de pé de porco salgado

250 g de rabo de porco salgado

250 g de orelha de porco salgada

200 g de lombo de porco defumado ou salgado

50 g de paio

250 g de linguiça portuguesa

50 g de língua de boi defumada

50 g de bacon

1 kg de feijão preto

2 cebolas médias

1 ½ cabeça de alho

6 folhas de louro (para o tempero do feijão)

1 laranja com casca

Modo de preparo:

1. Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

2. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.

3. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

4. Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido, e coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem deixe cozinhar por aprox. 1 minuto, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.

5. Após estas duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

6. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma mandioca frita bem torradinha.

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